甜面包面团2000克 什锦水果馅800克
包馅---面团分割---整形--最后醒发--烘烤
分割甜面包面团分割，50克/个，滚圆后中间醒发10～15分钟
整形将松弛后的面团包入什锦水果馅(20克/个)成圆形 封口收紧，用擀面棍将面团擀成长形薄片，卷成圆柱形，再用面刀顺长切开，顶部保留2厘米不切断，然后以交叉的方式扭麻花 尾端捏紧
最后醒发 温度35℃，相对湿度85％。待面团体积增大2倍时取出，在表面刷蛋液，然后入炉烘烤。
烘烤炉温200度，10～12分钟。出炉后，表面涂刷少许 蛋液增加光亮。
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