它是用琼脂糖浆与蛋白泡沫混合而成的具有良好可塑性的糖膏，可裱制精细花纹图案。多用于一般蛋糕表面装饰和各种烘烤点心夹馅。
蛋白125克 砂糖500克 琼脂5克 清水250克 果酸适量
琼脂加入清水，入锅加热，待琼脂溶化后过滤去掉硬杂质，再倒入锅内加入砂糖继续加热，等到糖浆能拉丝时端离火源待用。
将蛋白放入打蛋器内打发至原来体积的双倍左右时，冲入糖浆 。继续搅打，加入果酸打至蛋白能坚挺不塌为止。 21烘焙网
2011-12-30
3000它是用琼脂糖浆与蛋白泡沫混合而成的具有良好可塑性的糖膏，可裱制精细花纹图案。多用于一般蛋糕表面装饰和各种烘烤点心夹馅。
蛋白125克 砂糖500克 琼脂5克 清水250克 果酸适量
琼脂加入清水，入锅加热，待琼脂溶化后过滤去掉硬杂质，再倒入锅内加入砂糖继续加热，等到糖浆能拉丝时端离火源待用。
将蛋白放入打蛋器内打发至原来体积的双倍左右时，冲入糖浆 。继续搅打，加入果酸打至蛋白能坚挺不塌为止。 21烘焙网