蛋糕糖膏类霜饰料--意大利蛋白糖霜的配方和做法

蛋白500克    细砂糖1000克 清水250克

将细砂糖和水放人锅中煮沸至糖溶解，继续加热至糖浆温度117度

与此同时，将蛋白搅打至湿性发泡

将热糖浆徐徐冲入蛋白泡沫中，继续搅打至蛋白冷却，形成硬性发泡  21烘焙网