蛋白500克 细砂糖100O克
将蛋白和细砂糖放入不锈钢容器中水浴加热至50℃，边加热边搅拌。
将蛋白和细砂糖倒入搅拌缸中，用高速搅拌至硬性发泡并彻底冷却。
水浴加热温度不能过高，以免蛋白变性凝固。
通过水浴加热后使蛋白起发性增强。
质量要求
膏体洁白细腻，塑性良好。 21烘焙网
2011-12-30
1100蛋白500克 细砂糖100O克
将蛋白和细砂糖放入不锈钢容器中水浴加热至50℃，边加热边搅拌。
将蛋白和细砂糖倒入搅拌缸中，用高速搅拌至硬性发泡并彻底冷却。
水浴加热温度不能过高，以免蛋白变性凝固。
通过水浴加热后使蛋白起发性增强。
质量要求
膏体洁白细腻，塑性良好。 21烘焙网