现代蛋糕多使用蛋糕专用粉制作，面糊吸水能力大大提高，较传统天使蛋糕，配方中不仅增添了水分，部分品种配方还添加了油脂，因此面糊搅拌方法与传统法略有差别，采用的是混合调制法即除去搅打部分蛋白糊部分原料外，剩余各项原料混合搅拌成面糊，再与蛋白糊混合成天使蛋糕面糊。
将面糊部分原料细砂糖、水、色拉油放入容器内搅至糖完全溶化。
加入过筛的面粉、发粉、香草粉，搅拌混合成均匀面糊。
蛋青、塔塔粉、盐放入搅拌缸，搅打起泡后加入糖，搅拌到湿性发泡阶段。
将蛋白糊分2～3次拌入面糊中混匀均匀。21烘焙网
2011-12-26
4020现代蛋糕多使用蛋糕专用粉制作，面糊吸水能力大大提高，较传统天使蛋糕，配方中不仅增添了水分，部分品种配方还添加了油脂，因此面糊搅拌方法与传统法略有差别，采用的是混合调制法即除去搅打部分蛋白糊部分原料外，剩余各项原料混合搅拌成面糊，再与蛋白糊混合成天使蛋糕面糊。
将面糊部分原料细砂糖、水、色拉油放入容器内搅至糖完全溶化。
加入过筛的面粉、发粉、香草粉，搅拌混合成均匀面糊。
蛋青、塔塔粉、盐放入搅拌缸，搅打起泡后加入糖，搅拌到湿性发泡阶段。
将蛋白糊分2～3次拌入面糊中混匀均匀。21烘焙网