岩糖又称珊瑚糖、假山糖，因其形状象假山、珊瑚，岩糖是装饰在样品蛋糕表面的一种美丽装饰品，岩糖形状有如岩石、珊瑚，又像礁石，很有艺术味。岩糖是以糖熬制而成的，在制作是后很容易失败
必须格外小心。多用作圣诞大蛋糕上的雪峰以及橱窗展示等
砂糖600克 清水400克 蛋白1克 糖粉150克 柠檬果汁15克
：将蛋白和糖粉以及柠檬汁做成蛋砂糖
将砂糖和清水一起盛在锅内，放火上烧煮，至糖浆能拉脆糖丝是离火，此时糖浆的温度138~143度。
将蛋砂糖加入深而口径较小的桶内，冲入滚沸的糖浆，用长的搅板稍稍搅动一下，迅速盖上盖子，冷透后即成。 21烘焙网