鲜草莓500克 植脂鲜奶油250克 明胶40克 蛋清100克 砂糖250克 白兰地酒20克
镜面果胶少许 柠檬汁少许 海绵蛋糕适量
取400克草莓搅打成草莓泥，加入100克砂糖煮化，加入少许柠檬汁备用。
将明胶粉加水搅散，隔水溶化并保持溶液状态。植脂鲜奶油打发备用。
蛋清中分次加入150克砂糖打发。
将打发的蛋清加入冷却后的草莓泥中拌匀，再将植脂鲜奶油、明胶水加入拌匀，最后将白兰地拌匀即成草莓慕斯浆料。
取海绵蛋糕刷上白兰地后垫在慕斯圈底部，将余下的100克草莓切成薄片，蘸上明胶水后贴在慕斯圈四周，稍冷藏后取出， 将草莓慕斯浆料倒入慕斯圈中至一半容积，再垫上一层刷过白兰地的海绵蛋糕，继续倒入草莓慕斯浆料至九分满，抹平后进行冷藏定型。
冷藏定型后的慕斯蛋糕取出，表面码上一层草莓片，刷上镜面果胶即成。21烘焙网