香蕉450克 柠檬汁20克 蛋清45克 植脂鲜奶油280克 明胶20克 水120克
白兰地40克 砂糖180克
将香蕉去皮，加10克柠檬汁搅打成泥状备用。明胶加60克水调匀，隔热水溶化备用。植脂鲜奶油打发备用。
取100克砂糖加60克水熬制成浓稠的糖浆备用。
将蛋清搅打起发后，分次加入砂糖、柠檬汁搅打至蓬松．将煮好的糖浆加入搅打均匀制成蛋白膏。
将蛋白膏、打发奶油、明胶水、香蕉泥以及白兰地等搅拌均匀，即成慕斯浆料。
将慕斯浆料装入模具，抹平后放入冷藏箱内冷藏定型。
将冷藏定型的慕斯取出脱模，装盘装饰即可。21烘焙网