黄油250克 水600 鸡蛋500克 蛋清120克 砂糖280克 酥油200克
塔塔粉2克 奶香粉10克 白奶油3000克 白兰地15克 中筋面粉300克
将面粉过筛备用。
将黄油、水(500克)煮至沸腾后，加入过筛后的面粉烫熟，边烫边搅拌。
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊黏稠、光滑。
烤盘刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉。
面糊装入裱花袋挤成圆馒头形状，入炉以上火200~c、下火180℃烘烤至表支干脆，色泽金黄即可取出冷却。
另取砂糖(80克)与水(100克)煮成糖水，蛋清与剩下的200克砂糖、塔塔粉快速搅打成中性发泡，再加入冷却后的糖水、
搅打成湿性发泡蛋白膏。将酥油、白奶油搅打成乳白色后与蛋白膏
混合均匀．加入白兰地和奶香粉，拌匀即成蛋奶馅。
取冷却后的泡芙用西点锯齿刀从侧面划开，填人制好的蛋奶馅料，表面撒上糖粉即可。21烘焙网