皮料
中筋面粉300克 黄油150克 香草粉1克 糖粉110克 鸡蛋2个
馅料：
热水200克 鸡蛋3个 蛋黄3个 牛奶170克 细砂糖70克
面团调制：黄油、糖粉擦拌均匀，加入蛋液乳化均匀，拌入过筛面粉和香草粉翻叠成团，冷藏备用。
调制蛋塔水：将砂糖、热水煮沸，全蛋、蛋黄混合均匀，加入牛奶混合均匀，待糖水温度降至70度时，加入蛋奶液混合搅拌均匀即为塔水
装模：塔皮面团擀成薄片，用圆形切模卡成圆片装入塔模中，然后灌入蛋塔水，八分满即可。
烘烤：烘烤温度面火为210度，底火为150～160度，时间为15～20分钟。21烘焙网