浪漫紫薯面包的制作方法

浪漫紫薯面包的制作方法

浪漫紫薯面包的制作方法

烘焙材料：

（一）面包：高筋面粉160g 低筋面粉40g 酵母2.5g 糖30g 盐3g 水80g 蛋液40g 黄油17g 香酥粒适量
（二）紫薯馅心：紫薯120g 黄油25g 糖10--25g

面包制作前准备：

1. 紫薯蒸至熟软（去皮后再蒸）。
2. 趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉（可以过筛一次，会很细腻）。

烘焙的面包制作过程：

1. 原料（一）中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段。
2. 盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大。
3. 排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。
4. 擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥（底部留出一些空，不要铺满）。
5. 轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧；中间切一刀，顶部不要切断。
6. 两股交错扭起，尾部捏紧。
7. 在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒。
8. 烤箱180度，中层，约18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

浪漫紫薯面包的制作方法

烘焙提示：

1、香酥粒的做法：低筋面粉25g 、糖粉15g 、奶粉3g混匀，加入固体状的黄油20g，用手搓成小粒即可。
2、揉面用的水量，请勿一次全部加入，根据面粉的吸水率适当调节。
3、紫薯中的糖量，先加入一部分尝尝，根据口味适当调节。
4、整形时，不要将顶部切断，更容易扭转。
5、怕麻烦的，可以将面团擀成圆形，包上紫薯馅心，做成圆形的面包即可。

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