水160克 色拉油160克 绵白糖50克 低筋面粉250克 玉米淀粉75克 泡打粉3克 香草粉3克
蛋黄250克 蓝莓馅100克 蛋白500克 白砂糖250克 塔塔粉10克 盐4克
将水、绵白糖、色拉油打至糖化
加入过筛的面粉、泡打粉、玉米淀粉、香草粉拌匀至无颗粒状
将蛋黄加入拌匀，再加入蓝莓馅拌匀备用
将蛋白、塔塔粉、白砂糖和盐一起打至中性发泡(呈鸡尾状)
取1/3打发蛋白与3拌匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀
装入裱花袋中，挤入不同形状的模具里，以上火170℃、下火130℃烘烤25分钟，出炉冷却后脱模即可。21烘焙网