白兰地10克 色拉油20克 鲜奶油50克 砂糖A 30克 蛋黄2个
蛋白3个 砂糖B 50克 低筋面粉70克 抹茶粉7克 砂糖C 7克
内馅制作过程
1 将水晶草莓果粒、砂糖和奶油搅拌均匀。
2 再分次加入鲜奶油拌匀。
3．最后加入香草粉拌匀即可。
草莓水晶馅
水晶草莓果粒100克 砂糖50克 鲜奶油50克 奶油10克 香草粉3克
先将蛋黄打散、加入砂糖A打至糖化。
加入事先隔水加热的鲜奶油、色拉油、白兰地(温度35～40度）搅拌均匀(蛋黄部分）
将蛋白、砂糖B打至中性发泡(糖分三次加入)。
将1/3打发蛋自和蛋黄拌匀
再将拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中拌匀
将事先抹好的低筋面粉、抹茶粉和砂糖c撒在蛋糕糊表面并搅拌均匀。
入模后，以上火200℃、下火140℃烘烤12～15分钟。
烤好冷却后，扣在白纸上撤去垫纸，在蛋糕表面抹上草莓水晶果粒馅卷起来。
放入冰箱后冷藏30分钟，取出切块。 21烘焙网