黄油400克 水600克 中筋面粉500克 速溶吉士粉100克 鸡蛋1100克 砂糖500克 巧克力适量
取一张大的厚纸板制作成一圆锥体，表面用锡箔纸包裹备用。
巧克力隔水熔化并保持熔化状态备用。
速溶吉土粉以1：4比例加冷开水调成馅料备用。
将黄油、水煮至黄油熔化，水沸腾后，将过筛后的面粉加入烫熟，边烫边搅拌。
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊黏稠、光滑。
烤盘刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉。
将面糊装入裱花袋在烤盘内挤小圆球状。
入炉以上火220℃、下火180℃烘烤至金黄色。
冷却后挤入吉土馅，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。
砂糖加水熬成具有黏稠的糖浆，取制好的泡芙底部蘸上糖浆后，由下往上粘在事先做好的圆锥上，表面撒上糖霜即成。21烘焙网