全蛋 3个 蛋黄 1个 砂糖 90克 低筋面粉 70克
乳脂鲜奶油 20克 酥油 20克 牛奶香粉 3克
先将全蛋打散加入砂糖，隔水加热蛋温至35～40度时离开热水，用快速打发，再用慢速搅拌1～2分钟，使气泡变小。将蛋糊打至垂落时有线状、有弹性。
将过筛的低筋面粉、牛奶香粉撤在面糊的表面，并用刮刀以切拌的方式拌匀至干粉无颗粒且有光泽。
取1/3的光泽面糊和预先加热至35度的乳脂鲜奶油和酥油拌匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的2/3部分并拌匀。
倒入模具内，并抹平以上火210度、下火130度烘烤12～15分钟。
烤好冷却，将蛋糕扣在白纸上，撕去垫纸，在蛋糕的正面抹上打，发的奶油，并摆上黄桃。
卷起蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟，取出切块。 21烘焙网