杏仁蛋糕：
全蛋125克
杏仁粉 90克
糖粉 90克
低筋面粉 25克
无盐奶油：20克
蛋白 140克
细砂糖80克
菠萝慕斯：
菠萝果粒果酱135克
利口酒14克
吉利丁粉6.55克
乳脂鲜奶油90克
意大利蛋白霜90克
整粒纯蜜樱桃适量
意大利白霜：
细砂糖60克
蛋白 30克
水20克
1先把杏仁粉、糖粉、低筋面粉拌匀加入全蛋中搅拌均匀，待用。
2把蛋白与细砂糖打臣中性发泡(鸡尾状)。
3将2分次加入到1中拌匀入模烘烤，上火200度 下 火180℃约烘烤12分钟
先将蛋白打发成蛋白霜(中性发泡)。
将水和细砂糖一起放入盆中煮沸至121℃。
将煮好的糖浆加入蛋白霜中拌匀成意大利蛋白霜。
将菠萝果粒果酱与泡软的吉利丁放入盆中隔水加热至
吉利丁融化。
再加入利口酒搅拌均匀。
加入意大利蛋白霜和乳脂鲜奶油拌匀。
将浆料装入裱花袋．挤入软胶模中八分满。
加入整粒纯蜜樱桃，放入蛋糕坯抹平，放入冰箱中冷冻。
冷冻5小时左右取出，脱模装饰即可。
21烘焙网