橘子果冻
橘子果汁………200毫升
砂糖 26克
果冻粉7克
奶油奶酪 130克
砂糖A 60克
柠檬汁 40毫升
吉利丁… 8克
水A60毫升
鲜奶油210克
蛋黄33克
砂糖B33克
水B16毫升
将奶油奶酪搅拌均匀。
将砂糖A、水A混合，隔水加热后加入吉利丁片、柠檬汁
水B、蛋黄、砂糖B，隔水加温到85℃，制作成蛋黄酱后与2拌匀冷却,加入打发鲜奶油
倒入模具内至2／3处。
放入橘子果冻，倒满乳酪慕斯，抹平表面，冷冻
将1／2白乳酪慕斯挤入铺有蛋白饼的模具中，在上面放入橘子果冻，最后倒入剩余1/2
白乳酪慕斯，抹平表面，冷冻。 21烘焙网