草莓果粒果酱50g
吉利丁粉4g
水20g
细糖55g
蛋黄35g
淡奶油2D0g
百香果酒4g
1将草莓果粒果酱与泡好的吉利丁粉放入双层盆中隔水加热
2将水与细糖用小火煮至118～121~C。
3．将蛋黄倒入热糖浆中拌匀，加入1，隔水加热至80--90度停
火。
4．待酱料冷却至36～40度时，将打发好的淡奶油、百香果酒加入
拌匀，最后将酱料挤入甜品杯中冷冻。 21烘焙网
2012-07-10
2740草莓果粒果酱50g
吉利丁粉4g
水20g
细糖55g
蛋黄35g
淡奶油2D0g
百香果酒4g
1将草莓果粒果酱与泡好的吉利丁粉放入双层盆中隔水加热
2将水与细糖用小火煮至118～121~C。
3．将蛋黄倒入热糖浆中拌匀，加入1，隔水加热至80--90度停
火。
4．待酱料冷却至36～40度时，将打发好的淡奶油、百香果酒加入
拌匀，最后将酱料挤入甜品杯中冷冻。 21烘焙网