近两年私房烘焙工作室风生水起，占据着大量的朋友圈眼球。其中不得不提的是一款并不十分特别但经常卖断货的点心---蛋黄酥！做过私房的朋友一定不陌生，它简单易做，口感丰富，很受消费者欢迎，由于其有点像苏式月饼，到了中秋前后尤其畅销！
又是一年准备筹备中秋的时节了，蛋黄酥光环似有衰退之意！那么，今年准备拿什么取而代之呢？
或许，兼具中西复合的多重口感的它是个可以尝试的方向，它也是今天的主角---麻薯玫瑰红豆酥（造型具有可塑空间）
这是一款集齐“Q弹麻糬、美容玫瑰花、醇香红豆沙、传统酥皮”的“麻薯玫瑰豆沙酥！
喜欢麻糬的软糯Q弹，喜欢大马士革玫瑰花酱的清香味道，喜欢自己炒制的红豆沙那股子醇香，还喜欢传统点心酥皮类……
同样喜欢这款点心的小伙伴可以试试哦，超级好吃的一款酥皮。
此食谱为16只麻糬份量。
原创作者 新浪@四月微雨
食材
|
水油皮： |
|
|
中筋面粉213g |
猪油65g |
|
纯净水106ml |
细砂糖25g |
|
油酥： |
|
|
低筋面粉160g |
猪油80g |
|
麻薯馅： |
|
|
水磨糯米粉215g |
细砂糖65g |
|
纯净水200ml |
液态黄油22g |
|
玫瑰豆沙馅： |
|
|
红豆沙180g |
玫瑰花酱48g |
|
手粉：熟糯米粉适量 |
步骤
1. 玫瑰豆沙馅：红豆沙180g、大马士革玫瑰花酱48g混合拌均匀
2. 分成均匀的16等份，团圆备用。
3. 水油皮，中筋面粉213g、猪油65g、纯净水106g、细砂糖25g混合揉至光滑的面团，放入保鲜袋内松弛1小时。
油酥，低筋面粉160g、猪油80g混合揉均匀，成为光滑的面团，放入保鲜袋内松弛1小时。
4. 麻糬，水磨糯米粉215g、细砂糖65g、纯净水200ml、液态黄油22g混合搅拌均匀，静置20分钟；覆盖保鲜膜隔水蒸45分钟。蒸好的麻糬取出，趁热揉均匀
5. 分成均匀的16等份。
6. 麻糬团取一只，撒适量手粉，按压一下擀至面皮，放入一枚玫瑰豆沙内馅，包包子一样捏紧封口
7. 封口朝下码放在一起备用。
8. 取出松弛好的水油皮、油酥分成均匀的十六等份团圆，覆盖保鲜膜备用。
9. 取一只水油皮，按压一下，放入一枚油酥，包包子一样捏紧封口。
10. 码放在一起，敷盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
11. 将包好油酥的面团，按压一下，擀至牛舌状，由上至下将其卷起
12. 卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
13. 取一只面卷，按压一下，擀压至长牛舌状，由上至下将其卷起
14. 码放在一起敷盖上保鲜膜，松弛30分钟。这时烤箱预热200度上下火。
15. 取面卷一只，中间压下，掌心按压扁，擀压至面皮，放入麻糬团（包好玫瑰豆沙馅料的麻糬包），包包子一样捏紧封口，封口朝下码放在一起。
16. 整形好的麻薯玫瑰酥胚
17. 整形好的麻糬玫瑰豆沙酥码放在烤盘内，封口朝码放。印章沾少许色粉加水调配的红色素，印在酥皮胚表面
18. 整形好的麻薯，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
19. 烘焙，上下火190度，20分钟。烘焙熟了即可。
20. 香香的酥皮出炉啦～超级好吃，糯糯的麻糬搭配上酥皮，真的超好吃。
21. 好香的味道
22. 一口气吃了两只～
小贴士
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。
2、内馅可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。
3、烘焙，烘焙温度不要过高，上色深不好看哦，烘焙时间不要过久，会爆馅哦～
4、做好的麻糬玫瑰酥室温可以存放三天，也可以冷藏保存，可存放十天，食用前烤三分钟口感最佳。
版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！
来源于：搜狐新闻