终端消费中，蛋品加工比例极低，且以再制蛋制品（皮、咸蛋等）为主。据统计，我国鲜蛋终端消费中，有50%为家庭消费，25%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），20%为食品工业消费，5%左右为蛋品加工消费。在加工的蛋制品中，再制蛋（皮、咸蛋等）约占80%左右；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)约占20%左右。
在我国，鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上，但仅有1-2%用于加工，用鸡蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等，其次是再制蛋制品卤鸡蛋、鸡蛋干；用鸭蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。
国外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工为主，蛋品加工设备也是成套的设备。因其功能先进，质量可靠占据我国高端市场。
国内养殖场或蛋品加工企业购买蛋品设备的特点：
（1）因国内蛋鸡规模化养殖场数量较少，且资金实力有限，养殖场购买设备的较少，只有国家补贴的大型企业才会采购蛋品设备。
（2）购买处理能力小的设备，例如振野公司保洁蛋设备销量好的是处理量1万个/小时和5000个/小时的设备
（3）虽然近2年来购买成套生产线的用户在增加，但购买整套设备仍然较少，购买单台设备多。
因此，我国蛋品加工设备应从实情出发，研发和生产本土化设备。
来源：农业新闻
