在25年前瑞士苏黎世学校，就在推行巧克力与拉糖技术，当时来自世界各国主厨，包括美国、欧洲、奥国、法国、荷兰、比利时，等纷纷到瑞士的学校学习。
经过35年后法国人，回到当地学校指导，也因主厨们连手合力推动，才有今天法国拉糖技术得到世界各地的肯定与大家不断到法国去学习并取代瑞士的地位，也同时将拉糖技术发扬光大拉糖的技术一、可分为三大步骤：
1、将糖煮好淋在桌面预先制作模具内，称之为淋糖。
2、将糖煮好经过倒入抗黏布上，经过保温折迭压折拉糖，使外观亮度达到具有光泽外表，经过利用特殊工具、吹气管柱，将糖吹出各种不同动物造型或特殊造型，称之为吹糖。
注意：煮糖时加入少许葡萄糖浆有助于增加吹糖可塑性。
3、将糖煮好倒入工作桌面再加入其它不同颜色、色素再利用折压，拉糖方式，将糖心拉折到外观具有光量达到光泽外观，再利用保温灯加热保温进行各种花瓣、叶子造型。拉糖：称之为拉糖。
二、拉糖具有的特性：依法国拉糖主厨要求的标准，拉糖代表主厨们具备有美术与艺术的最高美学境界与造诣，同时在拉糖的作品中，可代表一个人内心的心理感觉，会随当时心境所呈现的作品，展现出外观的美感。
三、比赛中拉糖具备温度条件
1、一般砂糖温度在158-182摄氏度范围内比赛中要求标准：糖之强度要够一定要在172度以上吹糖部份温度在155-166摄氏度吹糖制作有造型可加入少许葡萄糖浆倒糖或淋糖制作底座或模型温度在155摄氏度就可。
2、另外德国进口(珍珠糖)加水主糖温度最高可以达到180度都不会凝固。可制作淋糖，模型底座。
3、如用法国进口糖只要加水煮到所需的温度，就直接可以拉糖使用(PS:如不加水煮糖，制作完成的成品容易造成碎列或是裂开现象产生)。
4、一般初学者拉糖最适当温度在150度先行练习拉糖等练习到技术比较成熟在慢慢提高拉糖温度到180度。
5、一般瑞士拉糖主糖温度约180度左右制作产品。
四、拉糖制作技术的启发
1利用制作西点的工具：如杆压器具、各类型模具
2生活周遭运用的工具：如水管、球、瓶子、花盆等
3参观艺术品，仿艺术品制作成拉糖艺术品。
4湾形糖柱体：将煮好的糖灌入水管中再旋绕在椅子上制作造型变化。
5利用烧玻璃制作琉璃工艺品，制作成拉糖作品。
五、拉糖准备工具：硅力康布or厚的塑料垫约0.5cm，大理石台面工作桌，防潮储存箱、喷灯，烛光灯座、红外线加热管灯座，电热线加热管灯座或红灯泡管灯座，棉手套、外科医生用手 套(橡胶的)、剪刀、煮糖专用铝锅、塑料版、硅力康塑料条厚度一公分正方形(可变化形状)瓦斯炉、美工刀。
注意：早期工具：有利用黏土或杏仁高等制作造型圆边条
