据了解，烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题，低能量健康烘焙食品是大势所趋，其市场前景非常广阔。随着人民生活水平的显著提高，生活方式和消费结构也随之改变，这将给我国焙烤行业的进一步发展带来很大的挑战和机遇。预计到2010年我国焙烤食品将保持10以上的年增长速度，这也预示着我国的焙烤食品市场的竞争也会日趋激烈。由于人们收入的增加消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。这意味着消费者对于烘焙产品，对于一个面包的消费其价值早已不再停留于充饥温饱的阶段，将会更注重产品的品质，关心它是否具有一定的营养价值，是否有利于身体的健康。由此，对于烘焙界的业内人士，肩上不仅承担着满足消费者消费需求的责任，同时也应该担当起引导消费者的重任，做健康食品，引领健康新时尚。
在本次鉴赏会上，最引人注目的是由上海金麦公司08年最新设计的一款低脂肪、低反式脂肪酸、全天然抗氧化剂的健康型面包专用油脂-面包乳化油。这款产品针对目前消费者饮食需求趋向营养化、关注健康的需求，经科学选材、多组分合理搭配、精心加工制作而成。产品的突出特点是总脂肪含量较传统人造奶油要低20，降低产品脂肪含量的同时这款面包乳化油脂保持了良好的乳化性能、酪化性能能和操作性能，能够帮助操作者在不改变面包的配方和加工工艺的前提下轻松制作。
据金麦研发中心主任张亚飞介绍，这款面包乳化油的应用特点是具有良好的面包乳化性能。常规的面包配方内，都添加了面包改良剂来促使面团的乳化，而使用金麦面包乳化油，无须添加面包改良剂就能使面包达到体积饱满、不收缩、内部组织结构，细密、均匀的最佳状态。使用这款油脂制作的面包质地柔软，能够延长面包的货架期，不影响传统的面包加工工艺流程，与通用型人造奶油的操作相差无几。
