奶粉事件之后，有人把以前曾经流传的种种“有毒食品”说法综合在一起，编成一个“有毒食品大全”，在网上到处流传。我看过之后发现，其中的很多提法与我国法规、科学理论和历史事实相悖，有误导之嫌。这里就读者常见的误解，简单做些解释。
1 有意无意地把“食用色素”和“工业色素”混为一谈。
实际上，这两者完全是两个概念。国家许可的色素只要卫生检验合格，并按剂量、范围使用，就可以合法地添加于食品当中。非食用色素是绝对不能加入食品当中的，加入即是违法行为。
比如说，日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素，多数国家都在用。比如说，可乐的颜色就是大量焦糖色素带来的；做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。尽管少吃些色素可能更好，但还没有证据把检验合格的食品色素说成有毒物质。有一种传说认为焦糖色素有毒，含有铅砷汞，这是说用落后工艺生产的不合格焦糖色素产品，不代表所有焦糖色素产品。
苏丹红则不同，它是非食用色素，就好比涂墙、画画用的染料，是绝对不能用在食品中的。
2 有的物质本身有一定毒性，但只要国家许可使用，在加工中分解掉，食品中残留量合格，仍然是可以合法使用的。比如亚硝酸盐。
亚硝酸盐是全世界都在肉制品中添加的发色剂和防腐剂。它本身有毒性，超标添加有害，但不能说加了它的食品就是有毒食品。至今欧美国家制作香肠火腿仍然要加亚硝酸盐，残留量标准也并不比我国更低。这是因为，亚硝酸盐起着难以替代的作用，对于抑制肉毒梭菌，对于改善风味和色泽都有帮助。如果添加工艺合理，绝大部分亚硝酸盐分解成为一氧化氮，实际残留量很少。最可怕的是乱加、多加。
3 有些添加剂少量使用时对大多数人无害，而且对于食品感官品质较为重要，生产工艺中很难替代。
亚硫酸盐也是如此，世界各国都许可使用它作为抗褐变剂。如果你吃炸薯条，没有经过亚硫酸盐处理，做出颜色乳白或浅黄的炸薯条是不可想象的。如果你喝进口葡萄酒，里面百分之百都加了二氧化硫，起到防腐作用。该加而不加，只能造成产品品质下降。民间用硫磺熏蒸漂白，和亚硫酸盐处理的道理是一样的。只是硫磺熏往往会造成二氧化硫严重超标，而亚硫酸盐的残留量更容易控制。
人们所害怕的漂白剂并不是亚硫酸盐，而是吊白块（次硫酸氢钠甲醛）。这种东西不属于食品添加剂，分解产物甲醛具有致癌性，是绝对不能用于食品的。
4 当年造成“大头娃娃”的奶粉是有毒奶粉，此说错误。奶粉营养价值低，对婴幼儿来说，和有毒一样地可怕！
2004年害死大批婴儿的“毒奶粉”当中，其实什么毒素都没有，只不过是糖和糊精太多，蛋白质含量微乎其微，造成婴儿发生蛋白质营养不良症而死亡。一定要记得，营养不良本身就会致死人！如今的三聚氰胺奶粉即便不造成肾结石，也会因为有效蛋白质偏少而对婴儿的健康造成慢性危害。很多人说什么“宁可不要营养而要安全”，是完全没有科学常识的说法！
5 现在的爆米花不再含铅，却常常加入氢化植物油，它是一种油脂，不是食品添加剂，但对健康的危害也不容忽视。
“毒爆米花”一说并不客观。过去爆米花含铅多，是因为用那种小转炉，小转炉炉体中含铅，在加热高温时有铅蒸发出来而污染爆米花。现在普遍用不锈钢锅，或者用微波炉爆米花，根本没有铅的问题，谈不上有毒。我们小时候吃的爆米花比现在还要不安全，大家不都是这样吃过来的？那时也没有人质疑，都吃得很香。
现在的爆米花我不敢吃，因为里面往往加入大量的氢化植物油，香精也多得呛人。氢化植物油这种配料让爆米花更加可口，它虽然不是添加剂也不是毒素，却对心脏极其有害！
6 几十年前的松花蛋都含有大量铅，现在反而很少。“传统工艺”未必更加安全。
“毒松花蛋”其实是我们从小吃的松花蛋！过去几百年的传统工艺全是用黄丹粉（氧化铅）来制作松花蛋。这样做出来的松花蛋，吃一个就会造成一天中的铅摄入量超标，过去大家却都一点不怕，记得小时候一直非常爱吃松花蛋的。如今经过科学研究，已经全面改为用碘锌铁等多种微量元素替代铅制作松花蛋，大大提高了安全性。怎么能反而把如今的松花蛋冠以“毒”字？
7 臭豆腐和各种发酵食品，只要产品用科学工艺制作，检验合格，就是安全的，营养价值也很高。怎么能随便冠以“毒”字？
臭豆腐是一种营养价值相当高的食品，按照科学工艺加工，其维生素B族含量很高，蛋白质容易吸收，还含有素食中通常没有的维生素B12。不能因为有极少数人用泔水制造臭豆腐，就把这种食品一棍子打死。如果买到这样的臭豆腐，应当首先想想自己的购买途径是什么，是不是正规厂家的产品？如果什么无照小摊的油炸臭豆腐都敢吃的话，恐怕也不是真正在乎食品安全的人了。
8 烧烤食物含有致癌物，这是一个常识。然而爱吃烧烤的人仍然非常多，为什么不像怕牛奶那样怕烧烤食品呢？看来，这又是人性的弱点了。
烧烤鱼肉类食物的确普遍含有苯并芘等多环芳烃类致癌物，以及杂环胺等蛋白质过热造成的致癌物。但是，到处的烤肉店都十分火爆，路边烤羊肉串也生意兴旺。难道美国没人吃烤肉？难道西北居民自古以来不是吃烤羊肉串？可见人们其实是不怕致癌物的。
为什么呢？因为烤肉是自己乐意吃的东西，人们能接受自己选择的危险，至少能对这些危险安之若素。真正爱吃的东西，比如烤肉，不管是脂肪胆固醇过高也好，还是存在致癌物也好，都不能成为不吃的理由。而不那么爱吃的东西，比如牛奶，稍微有一点危险就干脆不喝。这就是人性啊！
后记：
我国建国近60年来，发生过不知道多少起食品安全事件。只是过去媒体不发达，信息不自由，老百姓根本不知道，或者由于贫困，对什么安全问题也不在乎。在几十年前，食品生产技术低下，相关法规极不健全，行政措施远不完善，对患者的治疗和赔偿力度不足，对产品安全性的控制能力更与现在的状况无法相比。那样的生活，中国人都活过来了，现在一定能够活得更好。有各方的重视，有媒体和网络的监督，中国人的食品安全水平只会日益提高。有人一时愤激就说什么中华民族自取灭亡之类的过头话，实在是无法苟同！
作为一个科学工作者或科普工作者，哪怕是网络上的健康写手，应当让居民知道应当如何健康生活，如何在复杂的食品环境下找到他们该吃的东西，而不是罗列一些事件来吓唬他们，让他们更加恐慌，什么都不敢吃，最后造成营养不平衡，结果是更加伤害国民的健康。
有身心健康的国民，国家才有富强的基础。有科学理性的国民，国家才有健康的发展。在美好的国庆日来临之际，让我们一起，用科学的态度和负责的精神，为增进全民的健康水平而努力。