据不完全统计，今年月饼产量接近25万吨，市场销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点日趋明显，众多厂商首尝行业“变局”滋味。而月饼市场仅是整个烘焙行业发展现状的一个缩影。
如何寻求解决烘焙经济发展步伐放缓的困局？“09年的烘焙展览会有望为行业带来全新的发展思路”。另获悉，作为国内最富烘焙专业展会组织经验的行业协会——全国工商联烘焙业公会正在积极筹办定于09年5月21-23日在广州琶洲举办的第十三届中国烘焙展览会，届时，来自全球数百家烘焙知名企业与行业专家们将云集一堂，共同商讨当前烘焙市场的破局之策！
月饼市场 “迷雾”，带来产业升级信号
以往在二到三个月的时间里就有二百亿规模的月饼市场，在原材料涨价、能源价格居高不下、全球经济前景不明朗的大背景下，在2008年未能实现预期的市场高增幅。据中国商业联合会不完全统计，08年的市场中仅有部分知名品牌企业产销量上升，增幅在6%以上，月饼市场销售额在125亿元左右。
其实，早在2008年第十二届中国烘焙展览会上，主办方全国工商联烘焙业公会与全球的行业专家、知名企业已经表现出对国内烘焙企业发展前进步伐放缓的担忧。
“目前烘焙行业的竞争态势日趋白热化，这其中有外部大环境的影响，有竞争格局的改变，更重要的是消费需求的升级，” 全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜指出。随着外资品牌的强势加入，加剧了处在消费升级变革期中的国内企业的发展压力。以月饼市场为例，哈根达斯、星巴克纷纷借势推出新品，由“西化”工艺融合传统元素的月饼，凭借独特的口味，新颖的造型等优势，在激烈的市场竞争过程中抢占了国内月饼厂商的部分市场份额。
烘焙经济破局，跨越消费升级
据悉，全国工商联烘焙业公会正在积极寻找对策，并将在第十三届中国烘焙展览会上，携手与来自全球的烘焙同行们共同商讨产业破局，并呼吁更多的国内烘焙企业参与进来，一起交流经验，维护市场规范，引导行业朝向一个更为健康的方向发展，从而实现一个多赢的局面。
对于目前国内烘焙市场的发展情况和第十三届中国烘焙展览会将为行业发展提供哪些支持，康秘书长介绍， “我们国内的烘焙行业要实现产业升级的转型，要从单纯的价格竞争、产品竞争向更为精细化、复杂化的品牌竞争、服务竞争转移。为此第十三届中国烘焙展览会将云集数百名国内外知名企业家、政府机构，并将引入欧美等全球性烘焙集团参与其中，共享技术交流，分享品牌经营的经验。”原有中国烘焙企业是以产品为市场导向，显然已经无法跟上目前的竞争节奏，为消费者服务、满足消费需求变化为导向的变革势在必行。而被业内誉为“中国烘焙经济达沃斯论坛”的“中国烘焙展览会”，正向广大烘焙企业提供了这样一个全产业链交流的舞台。
面对烘焙业发展的困境，作为国内乃至亚洲09年烘焙经济发展风向标的第十三届中国烘焙展览会，将带给行业一个全新的发展方向，同时来自全球的企业家们将借助这个多赢的大平台共同实现市场破局！