烘焙食品是食品工业中重要的组成部分。其产品直接面向消费者，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。我国自改革开放以来，行业得到了较快的发展，随着人们的收入增加和现代化快节奏生活方式的渗透，方便、卫生、美味、价廉的方便面仍将呈逐步增长趋势。但是，在传统的烘焙食品加工过程中，添加大量糖、脂肪等，过量食用导致“富贵病”的产生。“富贵病”已经成为现代人的“杀手”。
伴随着人类对健康的渴求，未来的朝阳产业——健康食品业已经摆到了我们面前。中国有句古话“民以食为天”，所以说“吃”是最大的事情，但是如何吃好、吃出健康，改善国人生活方式、膳食结构也是烘焙行业需要深度思索的课题。大家知道老百姓居家过日子离不开油、糖、米、面，这也是我们烘焙行业的主要原料，但是这么几样原料却给我们的生活和工作带来了很多的负面影响，合理使用就称为健康食品，使用不当就是垃圾食品。如果能将油、糖、米、面合理使用，让我们的面包、月饼、生日蛋糕、各式点心成为健康美味食品，这不仅仅是一举多得的好事情，也是现在与今后烘焙行业常胜不败的奥秘！
健康烘焙食品指的是在保持原有产品品质的基础上，通过健康原料的添加，降低糖、脂肪的含量，在获取美味的同时，保证人体健康。根据市场需求，制造商做出了及时的反映，低脂低糖的产品大量上市，而且也得到证实，这类产品正逐渐大众化。
健康烘焙制品还正处于发展的初期，但其潜在市场很有可能受到某些因素的影响：产品的组成成分是否符合消费者对健康的关注和对产品品质的期望；知名烘焙食品制造商的参与及由官方发布的，对因肥胖症人数增多而推荐的，更健康的生活方式等都将促进其发展。
尽管迄今为止，蔗糖的甜味仍然是甚受欢迎的，但近年来随着消费者对低糖或无糖食品的熟悉和形成习惯，人们对甜味的嗜好也出现了多样化的变化。无糖食品生产技术为新产品开发提供保障。既能够符合低糖和无糖食品要求，又能达到风味需求的原材料复配技术取得了长足进步，通过对产品营养成分标识引入了无糖制品的标准，使开发新产品的目标更加明确。同时，消费者对相同的营养成分标识，选择不同热量和蔗糖含量产品的意识等也都发生了很大变化。
在2000年1月，玛依波伊思公司在关于“低热量清凉饮料水的调查”中发现，在3465名调查对象中，大约有47％的回答者（男性、女性各占50％）能够在选购食品时选取低热量产品，这些人对产品商标上的“控制甜度”、“无蔗糖”、“低热量”等文字说明十分重视。在这种状况下，无糖食品和低热量食品的市场需求在逐步扩大。在甜味绝不可少的糕点食品市场上也先后出现了低热量产品和无蔗糖制品热销的场面。这种无糖食品和低热量食品的市场发展的主要条件是各种无蔗糖原材料研究开发和应用技术的发展。
目前中国烘焙业很多著名企业均已上市，健康无糖（低糖）生日蛋糕或其它健康烘焙食品，还有许多大型连锁饼店与大型超市卖场也正准备上市各种以健康为主题的烘焙食品。
健康又美味的烘焙食品是一股潮流也是一种趋势，具有战略眼光的烘焙业同仁们只有抓住这股潮流和趋势，真正的为消费者的健康着想，才能在竞争越来越激烈的商战中站稳脚跟。
健康是1，其他诸如：家庭、事业、金钱、汽车等等都是0，没有健康后面再多的0都没有意义。当前中国烘焙行业面临着机遇和挑战！做为烘焙行业负责任的企业家们应迅速抓住机会、调整产品结构，生产出健康美味的低糖、无糖、低脂、低热量烘焙食品以适应新形势下的市场需求。这是一种趋势，也是一种使命。一个能掌握趋势并具备使命感的企业家定能在竞争激烈的商战中立于不败之地！
