台湾烘焙迅猛发展

来自洛杉矶的华侨，坐在亚尼克子工房位于内湖的总部，与亚尼克的董事长兼大厨吴宗恩，谈着亚尼克的外国代理权。

对吴宗恩来说，这六年如梦似幻，突然间，亚尼克从台北县万里乡玛鋉路靠海的一家小店面，成为营业额四亿（新台币，下同）的甜食企业，未来还可能出口。

事实上，台湾的烘焙已经红到澳洲。在澳洲雪梨热闹的乔治街（George Street）上，外国服务生穿着印有85度C标志的围裙，为消费者奉上咖啡与蛋糕。二○○六年85度C第一家澳洲店开张，台湾的糕点有机会站上国际舞台。

克服生鲜运送的困难，85度C以急速冷冻与密封包装的技术，海运蛋糕到澳洲后，仍保有风味。靠着咖啡与蛋糕，这家店每天的营业额有七万台币。一位旅居温哥华许久，不久前回台赴职的外交官夫人也说，为了抢到好吃的面包，都得一早到台湾人开的店里排队，“有人特地从西雅图开车来，过中午才去，什么都捞不到，”她形容台湾糕点的抢手。

连锁烘焙店的崛起
虽然和日本或法国的烘焙文化相比，台湾还有一段遥远的距离。但台湾人的烘焙，已在海内外蓄积很大的能量。美食生活玩家叶怡兰永远记得小时候，在台南的乡下骑着脚踏车找蛋糕店，她总伫立在日式咖啡馆前，垂涎一块要价一百二十元的蛋糕；没想到，现在台北随处弯个街角，就有漂亮甜点橱窗向她招手。

统一星巴克来台，带动人们喝咖啡的习惯；亚尼克掀起平价精致点心的风潮；85度C又将咖啡与蛋糕产业加乘；还有白木屋、比利小鸡等连锁烘焙店的崛起。糕点的精致化、平价、普及，已把台湾推向“美食显学”年代。

根据业者估计，台湾烘焙市场目前已达四百至四百五十亿元；若把咖啡烘焙产业也加进来，台湾每年约有八百亿元的产值，两个产业都在持续扩大中。

吃糕点、吃甜食为何成为流行？
大约四年前，华顿商学院毕业的苏佳莉开始嗅到台湾人接受甜点的趋势。她发现，以前是饭后水果，现在要来份点心才算吃完一顿餐。“原本是extra（额外）的东西，变成人们生活的一部份，”三年前加入蛋糕市场的苏佳莉，于是在台北市敦南诚品附近的小巷里，开了一家小店，展开她的烘焙人生。

一九四九年，美军协防台湾后，为了外销小麦，打开台湾市场，协助台湾业者组成“中华谷类食品工业技术研究所”，培育不少传统烘焙师傅。之后，一九八○年代希尔顿等国际连锁饭店来台，外国主厨纷纷来台蹲点与交流，马上提升台湾师傅的水平。 不只外国人带来刺激，台湾师傅也开始到外国美食之都学习。首开风气的就是亚都丽致总裁严长寿，他把台湾厨师送到外国学习、比赛，几个知名大饭店都成为培育台湾主厨的摇篮。

专业技能与国际视野的提升，加上烘焙成为生活与时尚的展现，更吸引不少年轻人加入烘焙战场。甚至，高雄餐旅学院、开平餐饮学校等技职学校成为不少学生首选，“以前没出息才做菜，现在，有不少人抱着我就是要做厨师的心情来，这是很大的不同，”几位在学校兼职的业界主厨观察。

烘焙的人才与技术齐聚，台湾的烘焙师傅这几年已外销到泰国、越南、新加坡等地。曾待过君悦与亚太饭店的主厨郑吉隆说，台湾主厨价格是日本的三分之一，加上熟悉各国料理，“台湾烘焙师傅在亚洲很抢手。” 但也有人认为，台湾的烘焙市场还不甚稳定。在法国待了六年半的洪哲炜就认为，台湾得向日本学习，从商品、餐桌艺术、历史考究延伸，养出自己的烘焙文化。

不论85度C或亚尼克外销之路能否成功，台湾人才与产业前仆后继投入烘焙，象征一种悠闲、享受的经济体持续发烧。