日前，记者在威海路与长春路交界处看到，原糕星面包房所在店面已转租给一瓷器商家。糕星面包房由韩国最大的面包商——三利食品推出，目前在燕儿岛路、漳州路各有一家店铺。与青岛已有一家专卖店关门的黯淡相比，三利食品在韩国开设上百家面包专卖店，在北京、上海等地的巴黎可颂等面包专卖店销售良好，经营稳定。据业内人士分析，作为一个知名品牌，糕星的产品品质毋庸置疑。之所以出现关门谢客的情况，与企业战略运作、品牌塑造宣传等诸多因素有关。
青岛高端烘焙市场如今呈现内外资品牌共同发展，同台竞技的局面。距原糕星店面不远处的台东利群左侧，一家刚开业5个月的本土烘焙品牌——丽驰烘焙顾客盈门，其相关负责人介绍，第三家店铺的装修正在进行中。同时，在位于佳世客商场一楼的外资烘焙品牌——法兰索亚专柜负责人介绍，开业3年来，店内销售情况稳定，顾客多为回头客。
店面选址推动品牌产品销售
“威海路和长春路交界处的那家店大约是一个月之前转出去的，”糕星面包房的相关负责人介绍，原店铺地段的车流量大，顾客流量少，且店铺周围居民的消费能力大多趋于大众化，与品牌定位不符。相比之下，燕儿岛路和漳州路的生意稳定，消费群体集中在韩国游客、白领之中。
对于各烘焙商家尤其是将产品定位于中高端的商家而言，一个能将自己产品的品质、定位与选址、消费群体完美结合起来的品牌，有利于在消费者心中塑造清晰的品牌形象，即意味着为其自身赢得市场先机。据了解，丽驰烘焙的第三家专卖店计划在李沧商业圈开设。采访中，面包新语、元祖等知名品牌均肯定了店面选址对塑造稳定的品牌形象的重要作用。
高端烘焙市场发展空间大
据有关部门统计，目前国内面包年产量约为160万吨，人均1.2kg，与欧美及一些发达国家人均50kg甚至80kg相比，相差很远，结合国情和人们的饮食消费习惯分析，国内的面包等烘焙产品销量尚有很大潜力。
在今年中秋礼品市场上，以元祖、面包新语等知名品牌为代表的高端烘焙产品销售量上涨。“我们认为青岛高端烘焙市场还有发展空间，发展如何关键就是看操作。”青岛元祖食品有限公司的总经理张景亮说。业内人士认为，随着人们消费观念的转变，青岛高端烘焙市场正逐步走向成熟。早期高端市场的不成熟也是糕星面包店闭门谢客的一个主要原因。“我们也是经过一段时间的调研之后，慎重地对新品牌的高端市场进行培育，可喜的是，消费者的反响不错。”青岛丽驰烘焙的董事长王衍钢说。
新颖营销促成销售佳绩
“中秋活动期间，在元祖选购月饼礼盒可赠送台湾水果一盒。”在采访中，张景亮向记者介绍。将食品与水果搭配，消费者就可以直接携礼品走亲访友，无需再为搭配费脑筋。
在丽驰烘焙，记者了解到，不同于传统店面打折的营销方式，丽驰烘焙采取的是现场试吃以及满额返券的措施。店内负责人介绍，采取这种措施后，回头客的比例明显增加了。业内人士介绍，重复使用陈旧的销售方式，容易使消费者厌倦，而新颖的促销方式会向消费者传达食品也“新鲜”的隐藏信息。在激烈的市场竞争中，以全新的营销方式直面市场是抓住顾客“眼球”的法宝。