植物细胞培养技术是随着生物技术而发展起来的一种使植物组织细胞在培养液中生长合成代谢产物的技术。基本理论依据是细胞学说和细胞具有潜在的“全能性”的理论。植物细胞培养至今已有80多年的历史,利用植物细胞培养发酵具有广阔的应用前景。该技术使植物的生长和收成工业化成为可能,避免了气候、地域、病虫害的影响,更易于控制。而且生产的香味物质与天然香料完全相同。
研究者选择香气浓的樱桃获取组织,再把这些组织分散到培养液中,组织细胞在培养液中生长,之后从中制取樱桃香料。培养香荚兰的愈伤组织,以阿魏酸为前体,能生产天然香兰素,目前国外已经实现工业化。