2008年的烘焙行业在被广为看好的背景下却呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。有业界人士分析指出，当前烘焙业面临发展增速放缓的局面。
作为烘焙业的引领者，成功举办十二届烘焙展的全国工商联烘焙业公会将于2009年5月21-23日在广州举办“第十三届中国烘焙展览会”，这场被业内誉为“中国烘焙经济达沃斯论坛”的盛会，将吸引来自全球的烘焙同行共商破局之道。
烘焙业略显疲态
据统计，今年月饼市场仅有部分知名品牌企业产销量上升，增幅在6%以上，整体趋于平淡。有专家分析，今年月饼不走俏，一方面是由于物价上涨，原材料价格抬高，造成今年月饼售价微涨；另一方面人们的消费观念开始转变，更趋于理性；此外，月饼市场缺乏亲民性等多方面的原因都使今年月饼市场的前进步伐趋于缓慢。而月饼市场是整个烘焙界的一个写照。
据中国烘焙公会的康黎娜秘书长介绍，经历近二十年井喷式发展的中国烘焙经济，在原材料成本高涨、国内CPI指数变化以及海外企业进军国内市场等多重因素的打压下，让国内烘焙产业感受到了前所未有的严峻形式。
破局之道 变革势在必行
烘焙行业将如何合理规范自身，突破发展瓶颈，把握正确的发展方向成了行业寻求突破的重要议题。据了解，目前我国烘焙产业发展布局的不平衡、技术更新的缓慢、传统技术的流失、亲民意识不够浓烈等等都是困扰行业发展的瓶颈。
康黎娜秘书长指出：“我们正在积极寻找对策。目前市场上的烘焙品牌比较繁杂，进入门槛低。要做到市场规范，我们的产品不仅需要专业安全，在口味、式样、营养等各方面体现出商家的新意，更重要的是要贴合民众，给广大消费者带去新的美食体验的同时让他们觉得舒心满意。”原有中国烘焙企业以产品为市场导向，显然已经无法跟上目前的竞争节奏，以消费者服务为导向的变革势在必行。
烘焙盛会合理引导市场
当前烘焙界人士纷纷把目光投向了中国烘焙公会将于2009年5月在广州举办的“第十三届中国烘焙展览会”。
据悉，第十三届中国烘焙展览会将云集数百名国内外知名企业家、政府机构，并将引入欧美等全球性烘焙集团参与其中，共享技术交流，分享品牌经营的经验。