哈萨克斯坦人民最常吃的食品就是面包，这是自古以来的传统民族烹饪法所早就的，也与人民的喜好和可选材料相联系的。
然而面包的生产质量如今受到了哈萨克斯坦消费者的更多责难。
这是生产者几乎不会有顾虑的为数不多的食品和商品中的一个：人们随时随地需要它。也就是说，它是消费者所必须的。正由于面包作为商品的这个特殊性，就足以解释，为什么有成百上千的公司涌入这个行当，他们相信，自己能够烤出美味的面包，并会干得很不错。然而从一开初问题就并非那么简单。并不是每家公司生产的面包都那么美味。生产者不采用这种"油水丰厚事业"的秘方，而是靠走捷径：将整个过程的所有元素都简化和去除，而正全靠这个过程，那些面粉、水和盐才做得出香喷喷的小白面包。因此商店货架上摆着的那些小圆面包和长面包，样子虽然疏松又好看，但用刀子一切，它就开始碎烂，往下掉渣。"面包往往和普通的--空气--一起卖给了消费者，""阿克赛-南"公司总经理纳希玛.卡里耶娃如是评论这种情况。"小白面包又疏松又高级，烤得也很好，然而只要用刀去切--内部很松软很散。这种面包很少有拿得起来的，硬度也不行，放上一天，弄得你满手都是。出现这种情况的原因是，今天大量的的面包房都图快、图高利润，从而忽视了面包生产工艺规则。搞快点、整热点--面包市场大得很，消费者总是要吃的......专家认为，很多面包房粗暴破坏工艺规程是有其眼前物质利益原因的。
一般而言，按我们的行规，面包指的是制造出的产品重量在500克以上，"卡里耶娃说，"然而请看吧，商店里现在都是些什么。很多面包房都违反了这个基本规则。小白面包和"空气"的重量越来越轻。但是它的价格没有降低，而是成倍地往上涨。这就背地里对消费者在进行欺骗--提高面包生产利润的同时，生产商也获得了不正当的额外的利润。谁都能看出这一点，但谁都没法对这些违规者采取措施。"并且，这不是最后要说的，不会使用用酵母这种做出真正芳香而又营养的面包的最重要组成部分。
酵母，这种有生命力的细菌，把它叫做面包的"灵魂"可不是闹着玩的。研究表明，早在上古人类社会时期就会制作酵母了，当然，他们尚未明白发酵这个神奇过程的真正本质。在很多文明中，这个过程甚至富有神话色彩，他们认为，上帝或圣人帮助人们，给了人们"起码的生活资料"。直到19世纪，路易.巴斯德才真正弄清楚并解释了酵母的性质--最小的微生物，它可以为制作出好吃的面包无限地进行良好的准备工作。这是个完整的"化学工厂"，启动了发酵过程，在这个过程中进行最复杂的有机合成，然后，就让面包有了独一无二的美味和芳香。要做出美味、优质的面包，酵母是最重要的、也是必须的一种成分。因此，为什么所有的面包生产商总是如此关注酵母的质量，这就很好理解了。在这一点上，阿拉木图酵母厂实际上就不应该有竞争对手。它是哈萨克斯坦唯一一家生产酵母的企业，是全国第一家获得给产品打上商标的企业。
阿拉木图酵母厂在国际上得到承认，由于优质的产品而在瑞士日内瓦的比赛中得奖项和证书，这都是不久前的事。要说明一下，它除了是酵母生产行业的领先企业之一外，工厂还生产另一种对人的生命机体很重要的元素--碘，产品也符合国际优质标准。这样看来，阿拉木图酵母厂作为全国唯一一家生产酵母的企业，可以把自己当成这个市场上的真正主宰者，垄断者，对扩大生产应该十分有把握了。可是通向这个令人神往的景象的路途却依然很遥远。
工厂所承受的困难不小，首当其冲，就是哈萨克斯坦对从俄罗斯、中国、土耳其进口各种类型的酵母疏于管理。
迄今为止，国家官员或研究院的人士，没有哪一个人从百忙中抽出身来起码地确定一下这个市场的总量有多大、全国对这种产品有多大需求性，因而现在酵母方面的专家采用的全部资料都是靠估计。但连他们自己都说，这些个大体的资料，对"酵母王国"而言并不全够用。现在，哈萨克斯坦面包房每年所需的酵母大概为2.5-2.7万吨。
阿拉木图酵母厂生产7000吨，据海关的官方资料，进口了4000-5000吨。
其余的1.5-1.6万吨就是走私进来，或者通过那种所谓的"黑色"或"灰色"商品进口机制下进来的，在这种机制下，酵母的过境价格就是报关价格的十分之一或更低。当然，哈萨克斯坦的这种进口者就能得到非常丰厚的利润，这已经包括了向官员行贿的全部费用。此外，俄罗斯、中国和土耳其的大型酵母厂家大张旗鼓地向阿拉木图酵母厂发动了商战，采用的是最最肆无忌惮的手段。
他们最主要的手段是，老办法，搞倾销，把自己的产品价格降到最低限度，要让消费者不去买阿拉木图酵母厂的酵母，来用他们便宜得多的进口货。
他们甚至做好了暂时受点损失的准备，摆出要用长远战略的样子对阿拉木图酵母厂进行摧毁直至关门，然后控制整个市场。
他们这些规划都要归功于现在哈萨克斯坦政府机构所实行的"门户开放"政策，这给哈萨克斯坦的民族企业家带来了严重的问题。
阿拉木图酵母厂已经发起了一系列反倾销诉讼，但即使你打赢了和一两家不正当的进口商的官司，但他们多如牛毛，极富侵略性又春风吹又生那怎么办？
"酵母生产业的特殊性在于，大厂的产品价格总是很低，因而比起中等厂家的产品就更有竞争力，"阿拉木图酵母厂总裁叶古金说，"因此，阿拉图酵母厂与外国竞争者的斗争是非常困难的，要知道中国和土耳其都成立了大型酵母联合企业，能生产好几万吨产品。"这些企业毫不掩饰其在哈萨克斯坦市场上的扩张野心，这就迫使迫使哈国本国的生产者发掘出所有潜力，提高质量，以图在竞争中获胜。
这都同充斥着商店货架和集市的进口酵母截然相反。
大部分情况下，出售的人无法提供相关的产品证明书，往往连他们自己都不知道，他们所出售的酵母是哪里生产的，几乎普遍都没有质量证明。
就更不用说，出售这种进口酵母有90%都已直接违法，因为产品外包装上必须有俄语或哈萨克语的文字说明。因为价格低，消费者买了这种商品，但作为商品却无论如何也得不到信任。这就关系到了最近市面上新出一种流行的酵母--速效酵母，或叫做快速发生作用的酵母，这是小型私营面包房使用得非常广泛的类型。这当然是个关系到味道的事业，但是许多哈萨克斯坦人认为，用这种酵母制作的面包没有那种采用传统发酵技术制作出来的面包的那种芳香和道。
"我并不赞同那种认为速效酵母比普通酵母好或者坏的观点，"卡里耶娃说，"即使任何最好的事情也可以由于不正确或麻木不仁而遭到破坏。尽管我们公司大量采用的是从阿拉木图酵母厂购买的一般的酵母，但我们也并不拒绝那种速效酵母，尽管对我们这种大量生产而言它很昂贵。主要要做到的是，严格仔细地遵循制造工艺，管理好所有成分--面粉、酵母、水、添加剂的质量。另外，我也不苟同哈萨克斯坦人对添加剂和酶的那些恐惧。因为这里面没有任何的’化学成分’，为什么好多消费者是那样害怕呢，那也是从天然的物质，象面粉、麦芽和大豆做出来的.....
它们，如果得到了正确使用，只会让面包的质量和味道变好。"人人都想吃好吃的面包，但不知道您是否知道，在上世纪初，疏松型的面包是富人阶层的特权？没有新工艺，就不能大量生产，但是要让生产面包的各个阶段都做好最细致的质量检查，这并不是每个公司都办得到的。因此就出现了"早熟"面包，它也只能被叫做形似面包的物体。这种面包虽然不会害人，但它不好吃，不营养。我认为，出路在于采用新的，更加严格的面包质量规则，而且面包烤制者也要认清自己对消费者的责任。最终，应该制定出关于美味、芳香、营养面包的法律法规。(来源：亚心网)
