“食品成分中存在的天然致敏原成分会引起约6-8%的儿童和2%的成人的过敏反应，严重的会危及生命。其中，麸质是大麦、小麦、燕麦等粮食中存在的天然成分，也是最主要、最常见的食品致敏原成分之一”。
－摘自国家质检总局07年发表之“广东局技术中心成功建立麸质快速检测方法
麸质过敏症衍生的疾病多样，但常被人忽略，目前市售强调适合过敏体质食用之食品，大多锁定婴幼儿，产品推出则以不含麸质之麦粉、或不含乳糖之奶粉等为多，而如美国、英国、纽西兰、澳洲、日本等国家，面对日益增加的各年龄层过敏症患者，近年已陆续施行含过敏原食品之标示规范。已有越来越多学者建议多吃“无麸质食品”有益健康。
“无麸质面包”是专为对麸质过敏的面包爱好者特别制作的面包，此类不含过敏原的食品随消费者健康意识抬头，在欧美市场的需求已相当普遍。
“无麸质面包”通常选用纯正土豆淀粉、玉米面粉、米面粉等，没有添加牛奶、鸡蛋、坚果、大豆等过敏原食物，内含葵花籽油，保留自然清香，不含小麦麸质，筋度较一般面包少，口感相对紧实，在口中一点点细细品尝，会自然化开，是很朴实的健康滋味。
“无麸质面包”食用前放入烤箱烘热，淡淡的香味溢出，想咸食时可搭配炒蛋或豆腐，喜欢甜食时，则可以抹上果酱，或加根带甜味的香蕉。
