消费者喜新厌旧
“看不懂”的不止赵玲一个。在恒隆广场上班的薛小姐每天都会经过地铁二号线南京西路站出口处的85度C，好几次想进去买面包，可都被收银机前的“长龙”给吓退。“可能在很多人看来，到85度C消费是一种时尚的标志，其意义已经超出了一个面包、一杯饮料本身的价值。”薛小姐作出了这样的推断。
当然，也有“看得懂”的。在浦东崂山东路上85度C门前，提着一袋刚刚付完账的面包、蛋糕等食物的曹小姐直截了当陈述了喜欢的理由：“这里的东西价格便宜，味道也好。”说着，她从袋子里取出一块核桃口味的小饼，“这块饼的价格是两元八，便宜吧。现在物价普遍都涨了，而在这里还是能找到两三元钱的食物，也算是不容易啊。”
曹小姐光顾85度C的频率是每两天一次，而之前，类似的痴迷她也给过宜芝多和面包新语。“宜芝多的蛋糕样子做得很好看，我一开始就是被它的外观所吸引的。而第一次见到面包新语，店堂的洋气和面包的款式新奇都成了诱惑。”曹小姐坦言自己“喜新厌旧”。
老品牌的新创举
与曹小姐相比，王先生的面包房记忆显然更丰富。“记得小时候，爸爸妈妈喜欢在静安面包房买法式长棍，每天傍晚还能去那里买打折面包。”长大后，王先生也在下午五点后买过打折面包，不过地点从静安面包房换到了新侨饼屋。
对于静安面包房来说，至今仍有一大批忠实的顾客，却不是消费能力强劲的年轻人。吸引年轻消费者，也是静安面包房想做到的事情。今年中秋，该品牌推出了法式乳酪月饼，将法式西点技术融进月饼，经过公司内部年轻员工试吃，最后推出四款上市。
而这样的小创举终敌不过对手的大举进攻。2000年面包新语在新加坡创立时，打破传统的工厂加工方式，在店内设置透明式厨房，现场烘焙面包，让顾客感觉自己吃到了新鲜面包。2003年面包新语来到上海，莱福士广场店开业当天顾客队伍就延伸了几十米。
小资情调成卖点
“五星级商品，平民化价格。”这是85度C店铺外墙上的广告语。而除了对于自家商品的性价比优势充满自信，该公司大陆区副总经理孙武良还着重强调了时尚理念。“很多传统的面包房都是欧式的、古典的装饰风格，而我们则选择了时尚、现代的风格，这样更符合都市人群尤其是年轻白领的审美。”
对于85度C引爆的消费热潮，资深创意人士、上海交通大学海外教育学院特聘教授解仑认为确实有其可圈可点之处。“它的定位很明确，走的是白领路线。”解教授分析说，85度C不是一个单纯卖面包和咖啡的地方，它主打的是休闲消费理念。“消费者可以坐在店里喝着咖啡，吃着蛋糕，而且店里的环境还不错，装修简约时尚，这些都是白领一族喜欢的小资情调。”在解教授看来，这样的休闲消费，也正是85度C与新侨、克莉丝汀等上海消费者熟知的面包房最大的差异化。
不妨一说 赞成达尔文
没有约到克莉丝汀相关负责人的采访，却在一个电话间就见识了这家企业的“牛气”。记者想和该公司市场部的某工作人员确认一下“克莉丝汀”四个字的正确写法，却不知趣地惹来了一番鄙视：“我们有那么多门店，‘四个字怎么写’那么简单的问题还用我回答你吗？”得，不敢劳烦贵工作人员开动尊口。幸好如此“牛人”在市场部工作，如果该公司旗下门店的营业员都是同样态度，那结果只能是“顾客很生气，后果很严重”。
服务态度决定了商家在消费者心目中的形象，进而决定了在市场竞争中的地位。绝大多数的消费者是很朴实的，得到了舒心的服务会忍不住告诉左邻右舍、亲戚朋友，口碑相传无疑是最好的广告。当然反之的话……
“学会认真学会忠诚，适者才能生存。”所有商家都应该和歌手蔡健雅所唱的一样，读进化论，赞成达尔文。
