瑞典和芬兰的研究人员建立了一种新型食品检测方式，可快速、精确地对食物携带的病菌进行探查，这将为食品安全的监督提供有效帮助。相关论文发表在近期出版的《应用与环境微生物学》期刊上。
研究人员利用TaqMan探针实时定量PCR（聚合酶链反应）法对食物中的小肠结肠炎耶尔森氏菌进行探查，并通过多种方式对探测结果进行检验，如利用此法对人工培植的含有相关病菌的牛奶、碎肉、冷熏肉、鱼和胡萝卜等样本进行检测，检验结果表明TaqMan探针法能够灵敏、稳定、准确、高效地对食物中含有的病菌进行定量检测，这将成为食品安全监管的有力手段。
小肠结肠炎耶尔森氏菌是耶尔森氏鼠疫杆菌肠道病的主要致因，其病症与阑尾炎相似，可致患者腹泻、高烧、腹痛和呕吐等。很多人认为生猪体内是蓄藏小肠结肠炎耶尔森氏菌的主要地点，而猪肉则是将该病菌传递至人体的最可能途径。小肠结肠炎耶尔森氏菌可在低温和真空条件下进行繁殖，这就引发了人们对食品安全的担忧。而现今的病菌探测方式费时、低效，并不能快速对食物中的病菌进行探查。
研究人员表示，建立快速、准确、特异的新型检测方式可替代现有的食物病菌探测方式，为保障食品安全，规避食物致病风险铺平道路。