2010年世博会，来自世界和全国各地的宾客在上海吃什么？昨天，由静安区经委和市烹饪协会主办的“上海餐饮业世博菜谱菜点展示交流”活动在绿杨村酒家举行，不少市民有幸先睹为快“世博菜”的真容。据悉，此次展出的菜点均为本市名特酒店、饭店推出的世博菜谱的代表作，其中的大部分菜谱都将编入《上海餐饮业迎世博菜谱》。
海宝领餐“世博全席”
记者在展示区看到，此次展出的“世博全席”上到处可以看到世博标识和吉祥物的身影。如绿杨村酒家推出的“金沙枣泥海宝”，共有5个面团做的大小海宝站在“细沙”中，捏得惟妙惟肖，据工作人员介绍，这些海宝不光好看，里面塞了枣泥馅，还可以品尝。还有一家饭店为每盘菜点做了一个别致的海宝菜牌，由海宝为客人“介绍”菜点的名字。而在餐盘中摆一个面塑、果蔬制作的海宝吉祥物，或用调味料在餐盘中画一个“EXPO”的世博标识更是在参展菜点中比比皆是。
据陈娟娟透露，接下来，协会要编撰由100家餐饮名店的500道世博菜组成的《上海餐饮业迎世博菜谱》，这些菜主要以上海菜为主，兼有粤菜、川菜、北京菜。届时，中外宾客可以将这本菜谱作为餐饮指南，吃遍上海滩。
“糟醉合拼”获得满分
远看是一尊静立在清汤中的白萝卜，上面还点缀着片片翠叶，近看萝卜皮里透着红色，十分清雅。“这道菜是萝卜蟹粉狮子头，萝卜里另有乾坤，藏着蟹粉狮子头。”中国烹饪大师、世界烹联国际评委周元昌解说道。
这桌菜采取了中餐西做的办法，如餐桌上普普通通的水晶蹄加上了普洱的原料，水晶蹄下晕染了若隐若现的普洱茶叶。最令人叫绝的是，冷菜之一糟醉合拼，毛豆、鸭舌、白米虾从碟子里被“请”到盛了糟卤的玻璃杯中，远看就像几个艺术品。评委孙兆国为这桌“迎世博和宴”打出了满分。
市烹饪协会秘书长陈娟娟介绍说，与一般的“世博全席”不同，这桌菜既没有明显的世博标识，也没有在菜点上运用海宝等吉祥物，却是将世博菜演绎得最到位的一桌菜点。我们鼓励中餐西作的方式，将中国传统原料采取西餐的布局方式，进行独特创新。另外，世博菜既要好看又要好吃，不能光好看，多用添加剂，却对食客有害。