“正在经历的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌。”全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜日前在接受媒体采访时说。2007年，国家相关部门将月饼等糕点列入QS认证目录后，烘焙行业已经从产品质量方面经历了一次洗牌。
康黎娜认为，一直以来，中国烘焙行业处在高速增长期，消费者在国家经济快速增长的大环境下也体现出了雄厚的购买力。而这种情况便使得烘焙产业中发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞争等问题被掩盖。“从长远发展来看，从行业发展角度来看，二次洗牌是迟早的事情，金融危机只是让这一切来得更早一点。”
资料显示，我国今年月饼产量接近25万吨，以往在二到三个月的时间里就有200亿元规模的月饼市场，今年的销售额仅有125亿元。2008年的烘焙行业在被广为看好的背景下却呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。有专家分析，当前烘焙业面临发展增速放缓，一方面是由于物价上涨，原材料价格抬高，造成今年月饼售价微涨；另一方面由于受全球金融危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。目前企业中存在的问题主要集中在对未来的市场情况缺乏正确的估计，对企业自身发展缺少信心。
据康黎娜透露，被业内誉为“中国烘焙经济达沃斯论坛”的第十三届中国烘焙展览会将于2009年5月在广州举办，会议将凭借13年的行业积淀，独到的政策、发展方向解读，吸引全球烘焙同行共商破局之道、引领行业升级。同时，与相关行业协会的强强联合将吸引大批酒店企业集团和月饼OEM企业参加展会，为酒店业采购商与月饼OEM企业搭建起一条贸易高速公路，形成崭新烘焙产业链。据统计，2009中国烘焙展将云集来自全球60多个国家和地区的近千家国内外展商，专业观众将创纪录的达到20万，皆为历届之最。 （来源：中国企业新闻网）