“一天没有奶酪，就像一天没有阳光”，吃惯西餐的人如是说，主菜和甜点之间端上一块简单的奶酪，闻着刺激，味道更是浓香无比。有了如此香味的烘托，这一餐才算是丰富圆满起来。
奶酪被誉为乳制品中的“黄金”，因为每公斤奶酪浓缩了10公斤牛奶中的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。奶酪，如同面包一样是欧洲人日常生活中离不开的食品。“一天没有奶酪，就像一天没有阳光”，吃惯西餐的人如是说，况且，奶酪的种类繁多，光是法国的奶酪烘焙品种就有近400种之多，奶酪蛋糕更是大受追捧，每个人都能选到适合自己口味的那一款。
◆融化奶酪
主要产品 奶酪片与核桃奶酪。
特点 质地柔软，口味丰富，通常经过加工处理后成为片状奶酪，火腿及核桃等都能混入其中，保存期较长，常在超级市场出售。
搭配建议 片状奶酪可夹于三明治或汉堡包；可直接食用或加入果仁、蔬果。
◆水洗软质奶酪
主要产品 主教桥(Pont le veque)、曼司特(Munster)。
特点 表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，黏稠醇厚。使用盐水或其他酒类来清洗表面，别有一种独特的香气。
搭配建议 配以醇厚的法国波尔多酒或干邑，口感更相得益彰。
◆鲜奶酪
主要产品 白奶酪(Fromages blancs)、新鲜优质奶酪(Petits Suisses)。
特点 这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。
搭配建议 拌以蜜糖或蔬果一起享用，口感香滑。
◆花皮软质奶酪
主要产品 卡门培尔奶酪(Camembert)
特点 是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。
搭配建议 可直接食用或配以口感圆润的法国勃艮第红酒。
◆蓝纹奶酪
主要产品 蓝纹奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort)。
特点 这种奶酪可能起源于罗马帝国末期，味道比较辛香浓烈，很刺激。
搭配建议 可拌面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入沙拉之中。此外，配搭法国的白酒十分美味。
◆硬质成熟奶酪
主要产品 宫塔(le Comte)、博福尔奶酪(le Beaufort)和埃曼塔( l'Emmental)
特点 制作时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。
搭配建议 由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；适宜配以口感浓郁的红酒。
◆硬质未熟奶酪
主要产品 冈达尔奶酪(le Cantal)、米莫莱特(Mimolette)。
特点 这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
搭配建议 较多配搭三明治，适宜配以口味较清淡的红酒。
◆山羊奶酪
主要产品 圣摩尔(Sainte-Maure)
特点 体积小巧，多为圆柱形和棱形，其口味带酸性和刺激的羊奶味道。
配搭建议 可涂于面包上一起享用或制成小食，也适宜配以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。
Neal Giles 倪宇航
上海外滩三号新视角餐厅酒廊执行总厨
他曾任职于多家世界顶级豪华酒店，拥有多年餐饮行业的丰富经历。曾任迪拜伯瓷酒店Al Mahara餐厅的厨师长，中东阿联酋航空公司的餐饮生产与发展部副行政总厨。加入新视角，他希望“同时使用当地和进口原料去创造出色彩亮丽、清新爽口的菜肴风格。”
最适合中国人口感的Top5
◆马苏里拉(Mozzarella)：产于意大利，常与沙拉搭配在一起食用。
◆帕马森(Parmesan)：意大利硬质奶酪，擦成碎丝放在意大利面中食用。
◆卡门培尔(Camembert)：产于法国，口味不重，但奶味十足，可以直接食用。
◆切达(Cheddar)：英国硬质奶酪的一种，组织细腻，口味柔和，麦当劳等快餐中常用此奶酪。
◆埃曼塔(Emmental)：瑞士奶酪，表面有大气孔，可直接与面包搭配吃。
怎么吃：奶酪沙拉
奶酪搭配生菜是西餐里常见的菜式，尤其是在早春时节，端上一盘奶酪沙拉再配上特调的沙拉汁，口味清淡，非常健康。
DIY：西红柿马苏里拉奶酪(Mozzarella)沙拉
原料：西红柿一个，马苏里拉奶酪一块，生菜叶一片，黑橄榄，橄榄油少许，细盐一小撮，普罗旺斯草少许。
做法：西红柿洗净，同马苏里拉奶酪一起切成薄片并交替摆好在生菜叶子上，依个人口味撒上细盐，橄榄油，普罗旺斯草，最后用黑橄榄装饰即可。
怎么吃：直接搭配红酒或面包
埃曼塔(Emmental)属于压缩成熟奶酪，有气孔，质感硬，带奶香味，可以搭配口感浓郁的波尔多红酒。如果搭配面包食用，也可以选择专门用于涂抹面包的奶酪。因为奶酪的热量高，欧洲人会在法式面包中夹上奶酪和火腿片作为中饭。
DIY：生食奶酪
原料：奶酪，红酒，面包。
配红酒：奶酪切成自己喜欢的形状，配一杯红酒即可。
配面包：按自己的口味选择奶酪以及掌握用量。
怎么吃：热食奶酪
和黄油的细腻不一样，融化了的奶酪给予食品富含牛奶的感觉，奶香味也更加浓厚。奶酪热吃不只是西方人的饮食习惯，在日本料理中就有串烧牛肉奶酪这个菜肴，非常适合亚洲人的口感。
DIY：海鲜奶酪米饭
原料：米饭一人份，海鲜依个人喜好准备(例如虾仁，青口，鲜鱿鱼丝等等)，有盐黄油50克，奶酪90克，番茄酱少许。
做法：热锅后加黄油，将米饭和海鲜同烩，加少量的水，同时加入奶酪，等完全融化之后加番茄酱拌匀，移入已经预热的烤箱，180°C烤到表面微干金黄即可。
