1、“月饼产品”已遍布国内各地（糕点面包店、酒店、饭店、咖啡）行业：我们知道在月饼节以外空间，消费者平常还是很少想到面包店找买《伴手礼》！能想到面包店找《伴手礼》的顾客；似乎又都以『生日蛋糕类』产品为主。因此，国内烘焙市场展现卖场的业种，还是以“传统面包店及复合型面包店”居多；反观以“喜饼及伴手礼”为主题的面包店，在烘焙市场上，目前似乎还不多见！
2、准确掌握烘焙产品“市场定位”，就比别人快一步走进烘焙市场蓝海：
掌握烘焙产品“六大品类”的特色，是规划饼店《伴手礼》的基础：
1－1、面包类：就有硬式、软式、丹麦类、油炸类、调理类之分；
1－2、蛋糕类：基本有“面糊类、 乳沫类、戚风类”之分；其中又可区分：常温类、低温类；
1－3、西点类区分：派类、松饼类、塔类、起酥类、泡芙类、果冻布丁类、慕斯类及巧克力类；
1－4、饼干类：可区分“咸味类、甜味类、冷冻类、小西饼类”；
1－5、中点类：基本上可区分“面食类、点心类”，其中又包括：层酥类、糕浆类；
1－6、日式点心类：可区分“果子类、半生果子类、干果子”，例如：糯米糍（麻糬）、铜锣烧、羊羹、小馒头、大福等品类。例如：以“婚庆“为主题的『喜饼专卖店』及“祝寿”为主题的『寿星专门店』，都以中点类烘焙产品为主；还有以『年轻化』为目标的日式精致食品“伴手礼”也陆续出现国内烘焙市场，不断更新顾客消费概念；并普遍呈现生意红火趋势。
