又到一年岁末时，与亲戚家人到酒楼里吃上一顿年夜饭是广州人的不二选择，导致到目前为止，广州老字号第一轮的年夜饭已经基本满员。不少市民在预订年夜饭时都发现，在物价普遍下滑的今天，年夜饭竟然涨价了，最低消费基本都在千元以上，不少菜式的价格也上涨1~2成。是酒楼故意哄抬物价牟取暴利还是另有他因？
“对不起，你只能订第二轮的了，第一轮的房间没有了，”记者昨天在“川国演义”看到，前来这里预订年夜饭的人络绎不绝，“订第二轮的房吧，最低消费是1388元。”前台咨客这样说道。
酒楼设最低消费 市民抱怨价太高
吴小姐正好在前台为家人预订年夜饭，1388元的最低消费让她咋舌，“平时来这里吃饭，一个人也就是50元左右，我们一家8口人按照正常消费也就四五百元，现在可好，一下子翻了3倍。”
据了解，年夜饭设置最低消费已经成为业内“行规”，“只要是中档以上的酒楼，房间最低消费至少都要千元以上，多则两三千元，”某酒楼老板说，“主要是因为酒楼员工在除夕之夜还要加班，只能看着别人团圆，为了安抚他们，需要支付一笔加班费。”
不仅设置最低消费，与去年相比，今年的年夜饭价格也“水涨船高”，大部分酒楼的最低消费提高了10%左右，而菜式的价格也要提高了10%~20%。
“现在物价都在下跌，怎么餐饮的价格还这么坚挺啊？”吴小姐有点不解地说。
沙虾涨三成鸡肉贵一成半 采购成本不降反升
记者昨天多方调查发现，今年年夜饭涨价的主要原因是原材料价格与去年春节相比水涨船高。“尽管现在物价都在下滑，食品原材料价格也确实比今年历史最高点时降低了不少，但比去年春节时的价格还是高出了不少。”
年夜饭最常用的原料是大米、菜心、瘦肉、菜油、沙虾、桂鱼、鸡、蘑菇、花肚、海参等。记者从菜市场了解到，其中大部分原材料价格同比都在上升，比如沙虾的价格去年春节时是25.53元/公斤，现在的价格是34.04元/公斤，上涨了37.29%；桂鱼的价格去年春节时是36.5元/公斤，今年变成了42.5元/公斤，上涨了16.44%；大黄鸡的价格去年是26元/公斤，今年是30元/公斤，上涨了15.38%；进口香米去年是5.16元/公斤，今年是7.6元/公斤，上涨了47.29%；北菇去年是12.5元/公斤，今年是13.5元/公斤，上涨8%等。
特别是一些高档菜肴的原材料，涨价幅度更大，比如花肚去年是156.38元/公斤，今年是200元/公斤，上涨28.2%；海参皮去年是297.86元/公斤，今年是516元/公斤，上涨73.24%。
对于目前降价幅度较大的食品油和瘦肉，也仅比去年略降一点，比如菜油的价格去年是10.8元/公斤，今年变成了10.5元/公斤，略降2.77%；瘦肉去年是30.05元/公斤，今年是29.5元/公斤，略降3.33%。
新开张酒楼 涨价幅度最大
“酒楼的成本包括人工成本、食品原材料、租金和水电煤气等。”除了食品原材料价格同比上涨外，新劳动合同法的实施也增加了酒楼的用工成本，据测算，酒楼的人工成本与去年同期相比增加了15.52%；而燃油和电力成本也是居高不下。
“如果不是租金摊薄了总成本，今年年夜饭的价格涨幅不是一成，而是三成了。”某不愿署名的酒楼负责人这样告诉本报记者。
记者采访中了解到，与大部分“老字号”酒楼大约一成的增幅相比，一些新兴起的酒楼年夜饭涨价的幅度更高，比如员村某去年刚刚开张的高档酒楼，房间年夜饭的最低消费额是1500元，比去年的1200元上涨了25%。“这是因为去年租金合约价格都比较高，新建酒楼的成本也相对较高；而老酒楼签的都是长期合约，租金成本相对较低。”
不惧年夜饭涨价 首轮预订已满员
“价格再高也要吃啊，一大家子买菜、做饭、洗碗，不把我累死啊。”吴小姐说。
市民这种心理造成年夜饭仍然非常火爆，“我们属下9个酒家的第一轮‘年夜饭’预订房间已全部订满，大厅也被预订完八至九成，”广州酒家企业集团行政办主任赵利平介绍说，“第二轮将于本月中旬开始预订”。“因为年夜饭非常旺，晚一点可能就订不到了，所以市民往年在哪家吃，一般今年都还会选择哪一家，”一些“老字号”酒楼说，“很多市民去年刚吃完年夜饭，就把今年的位置订好了。所以第一轮的‘年夜饭’在1年前都差不多已经销售出去了。”
“毕竟是家家一年中最重要的一顿饭，区区10%的涨幅难以影响酒楼年夜饭的销售。”
