昔日再现
由蒂姆·查格和尼娜·查格夫妇俩创办的《查格美食调查》发起“复古晚餐系列”活动，明年１月１２日至３月２５日期间，１６家纽约高级餐馆将根据１９世纪的配方各自推出一套晚餐食谱，而且每家餐馆只供应一晚。
“我们一直对１９世纪人们的饮食习惯感到好奇，在研究菜单的同时，我们发现很多菜式都发生了变化，”蒂姆·查格说。
活动的第一站选在纽约艺术家咖啡馆。当日主题将模仿丹麦电影《芭比特的盛宴》中的场景，影片主人公、法国巴黎厨师芭比特在１８７１年从巴黎逃到丹麦一个小村落，用自己中彩票的钱准备了一桌丰盛的晚餐，其中的经典菜式包括甲鱼汤、俄式小饼裹鱼子酱和点缀葡萄干的朗姆蛋糕。
潜心研制
整套菜式的研究过程颇费一番功夫。
蒂姆和他的团队在纽约公共图书馆和纽约历史学会翻阅大量资料并向一些食材供应商咨询，确定了大约１００种烹调原材料，其中包括鱼、肉类和家禽等。部分食材在１９世纪被广泛使用，而在当代社会已不再是主流。
鸡尾酒调配专家戴卫·冯德里奇等人还提供了１９世纪鸡尾酒配方。蒂姆说：“每一位大厨都在创作自己的１９世纪菜单，有些忠于原味，有些则做了一些改良。”
肉类专家斯坦利·洛贝尔也向大厨们提出建议。他提倡多使用一些动物内脏，如心、牛肝等，动物的血制品也可以用来制作调料。
“这些原料使用得不多，因此价格相对便宜，如果大厨们可以多使用内脏原料，那么菜肴成本可以降低，越来越多的人就可以负担得起在餐厅吃饭的费用，”洛贝尔说。
价格不菲
尽管活动尚未展开，但菜肴定价不低，一顿晚餐收费从每人１５０美元到５７５美元（包含酒水、消费税和小费）不等。不过餐厅收入的一部分将捐给大厨制定的慈善机构。
对这项活动感兴趣的食客可以直接去餐厅或是通过网上订座的方式来品尝难得的美食。除各餐馆网站从４日开始受理网上预约外，人们还可以通过拍卖网站“电子港湾”(eBay)参与订座拍卖。
洛贝尔说，这一系列活动会给餐厅生意带来“滴入式效应”，主要原因就是餐厅使用的是不大常见的食材。这些原料不太受欢迎所以价格略低一些。
“当蒂姆给我打电话邀请我参加这项活动时，我只考虑了三四十秒就同意了，”他说，“这或许可以拯救餐饮业，尤其是还在挣扎的中低档餐厅。”
参与活动的餐馆大厨都表现得比较兴奋。“皮肖利”餐馆大厨特朗斯·布伦南说，他打算制作牛尾冻、美式龙虾、“牛肉船”等菜肴，甜点是烤雪糕布丁。（邢旭东）