看到食品添加剂就心有余悸，自以为持“零添加”的时尚、绿色、健康理念能拒各种食品添加剂于千里之外……目前，市民对食品添加剂的认识误区多多。其实，如果在我们的生活里少了食品添加剂的话，日常所吃的食物的色、香、味都会大打折扣。在某种程度上，食品添加剂在防腐、保鲜等功用上起到了各种不可小视的作用，甚至还有人认为，没有食品添加剂就没有现代食品工业。人们对添加剂的认识还存在着种种误区。
误区一：看到食品添加剂就心有余悸
“琥珀酸二钠？对羟基苯甲酸乙酯？……这些食品添加剂吃多了对身体有没有害处啊？”面对形形色色掺了添加剂的食品，不少市民心有余悸：算了，还是不买这个了。周末，不少白领在大卖场还没开始采购，就已经被食品包装袋上一连串看不懂的食品添加剂化学名弄得晕头转向。要是以前，不少人绝不会把包装袋上的配料研究得如此仔细，但当“苏丹红鸡蛋”、“三聚氰胺奶粉”、“甲醛银鱼”等一系列的食品安全事件接连不断地被曝后，不少市民也不得不当起“菜鸟级”的食品安检员。
正确观点：“非法添加物”不等于食品添加剂
在还没弄清楚状况前，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂一概谈虎色变。对此，马志英总工程师指出，类似苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿、甲醛等本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这些非食品用的物质是严格禁止加入到食品中的。不少消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈，导致一些严格按照标准合理添加了食品添加剂的食物也因此受到很大影响，这似乎是杞人忧天。
误区二：拒食品添加剂于千里之外
在三聚氰胺问题奶粉事件后，“零添加”的口号出现在不少注重饮食健康的市民中。一位“零添加”口号的力挺者很得意他的烹饪经验：他索性现在烧菜都不加味精，就把菜往水里汆一下，加点油和盐就直接吃了。
正确观点：规范使用食品添加剂可增强色香味
少吃含有食品添加剂的食物固然是不错的生活理念，但这并不意味着要将“食品添加剂”拒之于千里之外。许多人认为，含有食品添加剂的食品食用后可能会对健康造成影响，但事实上并非绝对如此。食品添加剂是食品在生产加工过程中使用的重要物质，它能使食品的色、香、味都得到提高，从而满足消费者的需求。如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味都会大打折扣。史贤明主任表示，按照规定适量使用食品添加剂是安全的，但如果是滥用（包括使用未经允许的品种和超范围或超量使用），则可能产生危害。因此，现在每个国家对允许使用食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经国家执法部门批准，在规定的食品中使用，并按规定加入限量使用。
误区三：不加食品添加剂最安全
很多人认为，不加食品添加剂最安全。“零添加”成为时尚趋势。
正确观点：各种食品添加剂作用多种多样
据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2000种，可分为23个类别。各种食品添加剂在食品里起的作用也是多种多样的。顾振华所长说，在这些种类中，有的食品添加剂是为了改良口感，有的是为了使食品色泽变得更加漂亮，还有的则是为了节省成本，比如：防腐剂能起到防止腐败的作用；色素、香精和增味剂能赋予食品更佳的色、香、味；水分保持剂可使肉制品的口感变嫩等。此外，使用食品添加剂还可大幅度提高食品的品质，使食品更容易被食用者所接受。而批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价，保证人体食用安全。同时，在动物试验的基础上，还要打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），以确定在食品中的使用量。
误区四：专选纯天然添加剂可避癌
“人工合成的食品添加剂可能会致癌，那就选择纯天然的食品添加剂吧！”不少消费者在选购食品时抱有这样的想法，还有一些商家甚至还抓住消费者这一心理，打出“纯天然”的标识来吸引市民购买。但事实果真如此吗？科学家对此研究后发现，天然色素并不比合成色素的毒性小。
正确观点：“天然色素”毒性并不小
专家提醒，对于那些专门打着“纯天然”口号、价格不菲的食品，市民需要理性看待，更何况这个“纯天然”的度究竟有多少还得打个问号？不过，也可能会有许多读者发出质疑：“连天然的食品添加剂都有毒性，那我们还能吃些什么？”专家对此明确指出，食品添加剂的安全性取决于它本身毒性的大小（即安全性的高低）、产品质量标准、使用范围与用量等。如果使用低质的天然添加剂或过多使用天然添加剂，未必会比人工的食品添加剂好到哪里去。
专家释疑：解读4种常见食品添加剂
各种食品添加剂在食品中起的作用是多种多样的。比如：防腐剂可起到防止腐败的作用；水分保持剂可使肉制品口感变嫩等。使用各种食品添加剂可大幅度提高食品品质，更易于为食用者所接受。
上海交大中美食品安全联合研究中心史贤明主任说，世界卫生组织将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本也分为9类；而我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用不同分为20类。根据我国GB 12493-1990《食品添加剂的分类和代码》将食品添加剂分为酸度调节剂、抗生态剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂，以及其他等。由于香料因品种太多，并没有包括在内，而是单独另列。根据GB2760-1996，其中包括香料574种。
防腐剂
以防腐剂为例，很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到人类健康。食源性疾病尤其是致病微生物引起的食源性疾病才是威胁公众健康的第一因素。因此，为了抑制微生物活动，防止食物腐败变质，在食品中适当添加防腐剂是必须的。目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等；
抗氧化剂
食品在生产、加工和贮藏过程中，如果与氧接触，就会出现褪色、变色或产生异味异臭等现象。而添加抗氧化剂，可防止或延缓食品成分氧化变质，因此，细心的消费者会发现，一些肉类、蔬菜或水果等较易变质的食品中，经罐装或腌装处理后，配料里会添加抗氧化剂。抗氧化剂的使用不仅可给生产者、经销者带来良好的经济效益，还可为消费者提供可靠的食品；
膨松剂
膨松剂也称膨胀剂或疏松剂。许多烘焙类食品，比如：面包、饼干等都会添加膨松剂，膨松剂被添加于生产主要原料为小麦粉的食品中。以碳酸氢钠为例，作为膨松剂的一种，在饼干的制作过程中添加后，经烘烤加热产生二氧化碳，使食品内部形成均匀、致密的孔性组织，从而体积增大，使饼干酥松、口感好；
增稠剂
增稠剂给人的感觉并不好，尤其是对追求“天然”的人来说，一个“增”字就仿佛作了假。不过，在现代食品加工中，增稠剂却是不可或缺的成分。许多食品，尤其是饮料都有些不可溶解的成分散布在水里，比如：果汁中有果肉残渣、牛奶中有脂肪颗粒、巧克力奶中有巧克力、可可奶中有可可粉颗粒等。这些不溶解的成分和水的密度不同，因此不能够在水中稳定分布。就拿酸奶来说，在还未加入增稠剂前，并不像我们拿到手喝的时候那样滑爽。而增稠剂溶解到水中能有效增加其粘度，使饮品质地更细腻。此外，能起到增稠作用的物质还有很多，但允许用在食品里的却很有限。淀粉，尤其是变性淀粉，是最常见的，其它常用的还有果胶、明胶、淀粉糊精和琼脂等。
专家说法：大多数食品添加剂安全可靠
在发达国家，色素的消耗量多得吓人。据统计，美国人一年要吃下4.5克色素，英国人一年则要吃下3.5克色素。即使如此，市民也不必大惊失色，因为根据食品添加剂的大量使用国美国统计，在大量规范使用食品添加剂的近30年中，该国各种癌症并无明显上升。因此，科学家认为，大多数的食品添加剂是安全可靠的。只有少数是致癌物，而且都已被禁用。
联合国食品添加剂法规委员会曾在世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会讨论的基础上，将食品添加剂分为A、B、C三类。在安全评价中非常重要的一个概念就是食品添加剂的日容许摄入量。
选购食品还要注意“防异”
上海市食品研究所马志英总工程师提醒，对于那些卖相过分好的食品，消费者在选购时一定要多长个心眼，因为有可能是超量使用了食品添加剂。另外，还有过分细腻的蛋糕、过分白和口感过分好的面条或粉丝，很可能违规使用添加物。由于食品添加剂问题本身难以通过肉眼来辨别，必须通过专门仪器，但现实情况下这是不太可能做到的。因此消费者选购食品时一方面要从主流渠道购买合格产品，另一方面还要注意“防异”，即在选购时注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求“卖相好”。
1、异常红的鸭蛋可能添加了苏丹红；
2、过分白的食品可能被漂白过；
3、特瘦的肉可能添加瘦肉精；
4、异样黄的黄鱼可能被染过；
5、过分大的草莓可能被催熟；
6、过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品；
7、过分白亮的腐竹可能加过吊白块；
8、过分鲜红的山楂片可能色素过量等。
