作者：城顶益食品有限公司
今年发生的三鹿奶粉事件，在国内外引起了强烈反响，“食品安全受到全社会的空前关注”。牛年来临之际，作为烘焙业，我们必须超前谋划，正视行业危机的现状，理性地思考食品安全问题,以强烈的危机感和社会责任感，严格遵循社会公德，用更加坚决的姿态改变观念、改革管理、改进操作、改造硬件，真正让消费者吃上卫生、安全、放心、营养和健康的食品。
一要把食品安全的关键放在科学配方上。多年来的实践证明，科学配方是食品安全的根本保证。我们要从三鹿奶粉事件中吸取教训，在研制开发新产品的过程中，严格执行国际组织对反式脂肪酸制订的标准及美国FDA标准。我们要抓住中国食品工业协会在顶益公司成立植脂奶油研究所的契机，对反式脂肪酸、饱和脂肪酸中高溶点固体脂肪含量潜在危害性进行深入研究，把大肠杆菌落总数等各种菌落指数降低到国家行业标准的30倍以下，避免三酸氰胺等同类有害物质通过植脂奶油直接危害人体。把食品的食用型向营养型转变；营养型向保健型转变；保健型向健康型转变，用科学的态度研制出更加符合现代人群食用的植脂奶油产品。
二要把食品安全的重点放在生产流程上。视产品质量为企业的生命，社会责任为企业的天职。严格执行ISO9001质量管理体系及HACCP食品安全体系，确保两大体系完全覆盖产、供、销的整个流程。首先从源头到成品每一个生产环节的全过程，采取强有力的质量检测控制措施。特别要加大对原材料的检测力度，坚持做到“三不”，确保信不过的企业产品不进货，不是名牌产品不进货，不符合国家检验标准的产品不进货，抽查不合格的原料不入库。用GMP良好操作规范，对产品生产过程中的室内环境、车间流程设计、仓库原材料运用、生产设备安装、作业程序、品质检验、员工培训、原料及成品运输储存等逐一检查，进一步改进薄弱环节。尤其对生产车间地板和墙壁处理等进行改造，形成无缝隙、细菌污垢无法藏匿的生产环境。完善优良的排水系统和每日定时对车间的空气设备设施及地面消毒完善各项食品安全制度，保证设备的整治和环境卫生。对前处理、包装机械、原料输送线、全自动装箱生产线、生产现场空气净化恒温设备和冷库输入输出系统等都采用全自动控制程序及参数，以减少人工操作的误差，保证生产过程中的可靠性和稳定性。
三要把食品安全的信度放在跟踪服务上。根据市场发展情况和用户需求，公司在全国29个省市和东南亚、欧盟等市场设立了产品销售代理和技术服务团队，在产品售后服务中建立不合格产品召回制度，及快速度反应体系。进一步定期为用户提供最新技术援助，每月向客户征集《食品安全隐患反馈表》、《客户满意度调查表》，向公司派出的营销经理及服务人员征收《顾客情况登记表》，开通投诉电话，通过“三表一话”收集企业食品安全的回音。发现食品安全质量隐患及时改进和纠正，对产品售后在经销商处出现的食品安全问题，也要按公司制度严格追查，把食品安全的投诉处理率为100%，满意度上升到98%。还通过参加国际性会展和在广州、上海、北京等大型烘焙展示会以及行业协会组织的各项活动，加大食品安全的各项宣传力度，收集经销商对公司产品安全的反映情况，使顶益食品安全工作走在全国同行业前列。