众所周知，水的沸点是100度，但是在上海这个时尚大都会里，只要85度就已是沸点了！
过去一年里，名为85度C的台资餐饮连锁店以迅雷不及掩耳的开店速度，让沪上居民对面包、蛋糕与咖啡等饮料的热爱程度达到了沸点。特别是位于市中心的店铺，任何时候都出现人龙，被形容为所向披靡。
85度C前年12月才落沪，至上月却已开了28家全天营业的店面，到了今年年底预计在长三角一带的店铺可增加到80至100家。据85度C大陆区副总经理孙武良透露，每家店每月的平均营业额是100多万人民币，迅速扩张营业除了要“打开市场”， 也因为市场有足够的需要。
他说：“上海是中国的经济中心，许多人都到这里观察，好的营业模式很快就被复制，我们就得跑得更快，让别人追不上。”
这个连锁企业在台湾已经拥有300多家店，数目超越了在当地有200多个门店的星巴克。追根究底，其中一个重要原因就是其价格较低。
对此，孙武良说：“景气越不好，平价越有空间。同样是10块钱，你在一家店只可以买到一个面包，在另一家可以买到两个，但是到85度C除了面包还可以买到饮料。”
与新加坡品牌面包物语（BreadTalk）一样，85度C注重“现做现卖”，但它在强调产品新鲜基础上还打出烘焙师傅“大头照”和简单但“大有来头”履历，让消费者更具信心。
除了85度C，沪上随处可见台资连锁店，尤其是餐饮店，包括以女性为主要消费目标的创意日式料理店代官山，讲究茶文化的一茶一坐，意式餐厅巴贝拉，以及以甜品著称的鹿港小镇。
孙武良坦言，大陆市场大，到当地发展，“要是开单店，做得好，只能温饱”，只有发展成连锁店才能更好地开拓市场。不过，他不讳言，要搞连锁店就得有经验、有团队，因为即使是后勤工作也要有管理机制。
台湾连锁加盟产业商务中心董事长王国安同样认为连锁经营的方式是台资以及其他外资打入庞大中国市场的适当途径。他认为，除非有非常“清楚的独特性”，否则诸如上海等大陆一线城市的店铺租金那么高，开单店的话就缺少价格和产品优势，生意也就不容易持续下去。
他说：“经营单店的话，客单价（per customer transaction）必须低，也就很难有很高的毛利或营业额。再说，到国外投资要从原地带来管理团队，以减少需要磨合的时间。开单店，成本相对高，很难带团队来。”
