春节前后正是金华酥饼俏销的时候，“今年春节特别忙碌，几乎每一家金华酥饼店都比往年提前半个月加班加点做酥饼。”金华酥饼行业协会秘书长姜建华昨天告诉记者，一些大型酥饼店本地的制饼师傅要工作到除夕那天，外地师傅的工期也要延长到腊月廿七的晚班。为了让外地师傅顺利回家，协会就多了一项新任务，千方百计帮助来自河北沧州、贵州六盘水等地的师傅购买火车票。
据了解，金华酥饼去年产值粗略估计已突破两亿元，小酥饼做出了大产业。业内人士分析，金华酥饼广受青睐的一条重要原因是有行业品牌意识。
姜建华说，金华酥饼行业协会成立于2005年8月，现有会员单位56家，专业制饼师傅逾2000人。协会成立后，制定了统一的行业标准，从源头上把关，如统一使用双汇品牌的肉，有质量安全认证的面粉等，并组织了国家中级面点师以上专业人员进行考核，现在协会共有高级面点师7人（酥饼大师）、中级职称25人。酥饼的种类也由单一的霉干菜肉馅酥饼发展到现在的12种。在包装上，金华酥饼也摆脱了传统的简易包装，有单个装、单盒装、组合装、礼盒装等20多个包装品种。金华酥饼还在论证体系和申报名牌上下工夫，2007年开始，会员单位实行了QS认证，一些单位还实行了质量管理体系认证。目前，金华酥饼中已有大麻子、苏香、黄家春莲、明月楼、默香等获得金华名牌称号。
金华酥饼在销售模式上也实现了突破。门店销售是最常见的模式。随着网络的兴起，还出现了“门店+网上销售”模式，如黄家春莲酥饼的门店虽然寥寥无几，但借助网店销售额每天有四五万元。第三种模式是超市销售，如明月楼酥饼就不开门店，只做超市流通，这样的酥饼店有五六家。
通过协会的聚合作用，金华酥饼在原料采购方面更加专业，而且还节省了成本。协会把设计包装单位、印制单位也吸收为会员单位。北京众力精机厂是生产食品机械的厂家，吸收为会员后，为金华酥饼店提供价廉物美的包馅机；杭州圣海包装艺术设计有限公司则为金华酥饼店提供专业的外包装设计。金华酥饼的霉干菜用量很大，协会定点到建德秋梅食品有限公司采购。
现在金华酥饼的声名已不再局限于八婺一隅，随着产业越做越大，市场意识和责任意识也越来越强。金华酥饼在农博会和农交会上频频露面。去年汶川地震后，协会当天发出动员，企业纷纷响应，大麻子捐了8万只，苏香捐了5.5万只，黄家春莲关门停售把仅有的6000只酥饼都捐了出来，虽然时间仓促，协会仍捐出14.25万只赈灾酥饼，外加部分现金。
金华酥饼的品牌效应已经从市场终端得到体现。全市大大小小300多个酥饼店，都从品牌经营中受益，产销两旺。相反，由于缺乏品牌，龙游等地的10只装酥饼每筒售价仅2.8元，价位不到金华酥饼的一半。
