上海市消费者权益保护委员会今天（1月19日）发布2009年第一期裱花蛋糕比较试结结果通报。
通报称，裱花蛋糕是节日期间烘托气氛、馈赠亲友的糕点食品。市消保委在07年度曾对裱花蛋糕进行了比较试验，结果不容乐观，为此市消保委向相关企业发出了劝谕整改通知。为了解相关企业的整改情况，市消保委依据法律法规赋予的社会监督职能，于2008年11月再次对本市流通领域的裱花蛋糕进行比较试验，20个品牌的裱花蛋糕均由市消保委工作人员在本市20家裱花蛋糕销售场所里随机购买。
本次试验委托上海市质量监督检验技术研究院进行检测。检测项目包括酸价、过氧化值、重金属（铅、砷）、黄曲霉毒素B1、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、丙酸钙）、三聚氰胺、微生物指标等。
一、检测结果
经检测，20件商品中符合标准的17件，达标率85.0%，不符合标准的主要原因是微生物指标超标。
1、酸价、过氧化值
酸价和过氧化值反映了食品中所含油脂的酸败程度，若该两项指标超标，说明糕点中所添加的油脂有问题或糕点放置时间过长，人食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并对肝脏造成损害。本次受检的20件样品均符合国家标准。
2、重金属（铅、砷）
重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等。本次比较试验中，总砷全部无检出，铅的含量微乎其微，说明生产厂家对于这方面的生产控制较有成效。
3、黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。本次受检的20件样品均符合国家标准。
4、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、丙酸钙）
防腐剂是对微生物或霉菌具有杀灭、抑止或阻止生长作用的药剂，在食品添加剂中的使用最为广泛，能防止食品因微生物而引起腐败变质，从而延长其保存期。防腐剂是一把双刃剑，一方面，适量添加防腐剂可以起到防腐保鲜作用；另一方面，过量防腐剂也会对人体造成不利影响，在生产过程中应该严格按标准规定添加。本次受检的20件样品均符合国家标准。
5、铝
铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍。长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变。本次受检的20件样品均符合国家标准。
6、三聚氰胺
三聚氰胺，学名三氨三嗪，俗称蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺，是一种重要的氮杂环有机化工原料，广泛用于加工、塑料、涂料、黏合剂、医药等行业。长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。本次受检的20件样品均符合国家标准。
7、微生物
食品中的微生物指标表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质，因而食品细菌数量越多，越能加速食品腐败霉变。裱花蛋糕中微生物超标，说明该产品受到外界污染，含有各种细菌，保质期缩短，容易变质。微生物超标是本次试验中存在的主要质量问题，有2件样品大肠菌群超标，1件样品大肠菌群、菌落总数超标（国家标准要求菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g）。其中上海葡吉食品有限公司南京西路店销售的奶油蛋糕，经检验大肠菌群结果为4600 MPN/100g，超过标准要求15.3倍；上海克莉丝汀食品有限公司武夷路店销售的水果蛋糕，经检验菌落总数结果为42000cfu/g，超过标准要求4.2倍，大肠菌群结果为1500 MPN/100g，超过标准要求5.0倍；上海马哥孛罗面包有限公司南西店销售的璞世美宴蛋糕，经检验大肠菌群结果为930 MPN/100g，超过标准要求3.1倍。
本次试验结果表明，自去年市消保委发出劝谕整改通知后，相关企业能够找出问题所在，并积极落实整改措施，使得本市裱花蛋糕质量状况较以往有了较大的改善。但由于裱花蛋糕生产涉及许多环节，任一环节的疏忽都会造成质量不符合标准，因此企业还是应继续严格控制卫生状况，保证产品质量，为广大消费者提供安全可口的食品。
二、消费提示
消费者在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色蛋糕，并注意以下几点。
一、买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。检查包装是否完整。
二、看蛋糕表面形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，是否有霉变现象。新制作的蛋糕色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质蛋糕色泽不正，暗淡不亮，发污发干。此外，还可以闻是否有油脂腐败的味道。
三、蛋糕吃不了放冰箱保存，过一段时间再吃，这是不卫生的。实际上，各种蛋糕在不同的季节有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天（一般情况下保质期为两天）。
