内容摘要：据《 生命时报 》讯 水果味的饮料、牛肉味的薯片、排骨味十足的浓汤……相信大家对这些“色香味”俱全的食品都不陌生，可是，饮料里真的有水果吗？汤真的是排骨熬足8小时煲成的吗？或者，这一切只缘于调香师的一双“妙手”？
最早的香精香兰素
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品、化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素，是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合制而成的。
德国的巧克力制造商首先应用了人造香兰素。此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。今天，各种食物的味道都可用化学方法合成，包括水果、奶类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，一天吃进去几十种香精香料也不足为奇。”中国农业大学营养与食品工程学院副教授范志红表示。
酸奶大米花生油也有香精
“说到香精，人们想在生活中完全和它绝缘，几乎是不可能的。”在某国际知名香精香料公司工作多年的陈小姐透露。比如说，人们都知道果汁饮料里含有香精，但是，许多果味或果粒酸奶的配料表上，却看不到香精的名字，但那种浓厚的水果香味显然不可能来自真水果，这是为什么？“很简单，生产酸奶的企业需要向上游供货商购买果料，而我们把香精直接卖给生产果料的公司。”这样一来，奶制品生产企业就不用“亲自”往酸奶里添加香精了，在配料表里自然体现不出来，这已经是业内不成文的规定。
除了乳制品外，大米、香油、花生油这些看起来“天然纯正的食品”里，也少不了香精。云南《生活新报》就曾撰文揭露，有些市场上销售的低价“泰国香米”，就是普通米喷了香精变身而成的。“一台多功能薄膜封口机、一种叫香檬精的香精、从广州那边进过来的包装，再加上自己贴上去的合格证、QS质量安全认证标志，所谓香米就全部搞定！”有10年大米销售经验的某国营粮油公司销售员张师傅说，有些泰国香米，低至3元左右一公斤，甚至比国产米还便宜，“那肯定是有问题的。”这种超低价“泰国香米”是一些想牟取暴利的商贩用其他的米喷上香精后冒充的。“很简单，大家去网上搜索一下供求信息就能知道，大米香精、香米香精、糯米香精……只有你想不到的味道，没有调香师调不出来的味道。”
还有人们常吃的花生油和香油，如果香味异常浓烈，也要小心是香精在作怪。下面这则食品添加剂公司的广告就是最好的诠释。“……该色素可以大大改善调和油的色泽，也可使色拉油、棕榈油等呈现优质花生油特有的淡黄色、金黄色、棕红色，清澈透明、不褪色、不沉淀。若加上本公司的花生油香精或芝麻油香精，同时具有逼真的花生油或芝麻油香气，口感顺滑，不辛不辣，无异味……”对于此，陈小姐觉得无比平常：“现在几乎什么食品都会加香精，不然我们吃什么？”
在日本，有一个被奉为“食品添加剂之神”的人，他叫安部司。他所撰写的《大家极为喜欢的食品添加剂———食品真相大揭秘》在日本一经上市，就大受欢迎，至今已销售40多万册。安部司指出，大家每天都要吃方便面。其中有一种口味叫做“猪骨汤”的。这种方便面用热水冲泡之后，汤呈现乳白色，味道也和真正的骨头汤一模一样，但是里面却没有一滴骨头汤，都是食品添加剂勾兑出来的。“所以说，没有骨头，一样能熬出骨汤。”但是如果安部司不说，却没有任何人怀疑方便面中的调料成分竟然是十多种化学添加剂勾兑出来的。
再以酱油为例。安部司表示，现在人们使用的便宜酱油已经不是按照传统方式酿造出来的酱油了。正确的名字应该叫做“酱油式调料”。为了让酱油好吃，首先会添加大量味精，为了让它的形态像真酱油一样，还要添加甜味剂、酸味剂，然后再加入染色剂，以及多种增黏剂，最后再添加少量酱油和防腐剂，便宜酱油就制成了。
多选择天然食品
“现在，为了刺激消费者的味蕾，生产厂家可以说是使出浑身解数，让我们的舌头过足瘾，从而离那些不够味的天然食品越来越远。”范志红说，国外也有研究显示，在那些有多动症、自闭症、学习障碍的孩子当中，喜欢浓味刺激的加工食品的比例特别大。
“要想在我们的食物中把化学添加剂排除在外是一件不可能的事情。”安部司表示，“消费者只能在购买食品的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或者是含有少量添加剂的食品。”
范志红也表示，作为消费者，也要学会和香精、香料和平共处。一般来说，正规企业按照国家规定在食品中添加香精香料，是不会对人体产生危害的。而且绝大部分的产品，如果添加了香精香料，也会在配料表中标明。可惜的是，绝大多数消费者口口声声说要吃纯天然的食品，却不愿意花费半分钟去看一下标签。
“当然，最重要的还是，你要学会忍受天然食品那也许寡淡的味道，别嫌弃它的朴素与平和，因为这味道才是最真实的。”范志红说。(来源：中国质量报)
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