厦门网上蛋糕店通过微信等方式卖自制的蛋糕，效果突出者可月入数万，但同时也存在着营业等方面的监管空白状况。虽然厦门不少烘焙达人的网上蛋糕店属于无证经营，然而这一行业也不乏“正规军”，比如慕蔻、三个魔法师等异军突起。在网购越来越火热的当下，烘焙电商是否将吃掉实体店的“蛋糕”?业内认为，其未来或将占据烘焙市场半壁江山。
现状：蛋糕网店“正规军”
厦门约有十家
据了解，目前厦门市场上正规的蛋糕网络卖家约有10家，一些做得比较好的，都有专门的运营团队。不过除慕蔻、三个魔法师等叫得响的品牌外，不少蛋糕网店的真身仍是实体店，网络只不过是他们推广产品的渠道;在人员分布环节，传统烘焙业主要是店员和生产员工，比例大致为1:1，而网络烘焙业超过75%的人员为服务人员，包括物流配送、销售团队和客服人员等。
开网店相比实体店在启动资金上至少可以减少50%以上，但后期运营成本就很难考量。实体店会有天然的人流量，但线上就要转交给推广了，其实就把店员转化成客服人员。除了没有实体场所外，其他环节如产品生产方、品质管控部门、推广人员、行政财务部门等都和实体公司差不多。
分析：实体店中高端客户群
或转投蛋糕网店
调查发现，不少蛋糕网店的产品价格并不便宜，有的1磅(0.4536千克)蛋糕卖两三百元，但依然很有市场。因为食材基本上都是进口，成本会高一些，所以产品价位约是传统蛋糕一倍多，但这种高端蛋糕在北上广等城市已经很流行了。在“三个魔法师”上线前，他们团队就考察过厦门市场，发现这是一块市场空白。
业内人士分析，不少蛋糕网店，尤其是微店，更多的是依靠朋友关系进行推广，消费者信任度较高，只要产品口感好，自然有需求，其品牌建立起来后，会吸引实体店的中高端客人。这样一来，蛋糕网店就在一定程度上挤压了实体蛋糕店的生存空间。
展望：各占半壁江山
两种营销互补
蛋糕网店“狼来了”，实体店家也感觉到了危险的逼近。现在微信微博等很热，很多食品企业都在尝试网络营销，业内人士分析说，不可否认网络营销会对实体造成的冲击，未来在烘焙行业，网络和实体或将各占半壁江山，但这两种营销模式并不对立，而是互补关系。厦门已有品牌实体蛋糕店转型做电商品牌，而网络卖家未来也许会有实体体验店。
除了市场会有变革外，线上线下的产品也会有改变。因为植物奶油会产生大量反式脂肪酸，现在网络品牌蛋糕卖家都改用动物奶油，未来植物奶油或将慢慢退出市场，此外，为了增加蛋糕颜色而使用的色素添加剂也会减少使用。
来源：中国食品报
