80后杨老板通过微信外卖，每天进账过万元，晋级“土豪”行列。通过微信朋友圈里的口碑式传播，现在，这位小老板的生意越来越好，开始进军传统餐饮业，着手准备开实体餐厅。
在传统餐饮行业中，微信又发挥着怎样的作用呢？其实，相对于在新近兴起的微信外卖，传统饭店的微信推广尝试出现的要早很多，但却没有发挥出期待中的作用。大中型的餐饮机构大多会在微信上发布优惠信息、抽奖活动、推送生活小贴士等，极少会提供外卖服务。而一些中小型的饭店虽然会通过微信开展业务，但这个功能在实际应用中，更像是纸质传单的替代品。
微信外卖“草根号” 利于直达目标客户
在红旗街某购物广场内，记者看到该广场三层的很多餐馆都在门口摆出了印有微信二维码的宣传海报。随着微信的普遍使用，其商业功能也不断被挖掘，传统餐饮业的实体店申请微信公众平台账号也蔚然成风。与“稍微麻辣show”等微信外卖依靠朋友圈里口碑式传播不同，传统餐饮店更多的是顾客在店内扫描二维码或搜索微信号添加。
传统餐饮机构一般都会申请微信公众平台账号，这一点与80后的杨老板使用微信账号通过朋友圈发布信息不同。记者在与川人百味、蜀江烤鱼等餐馆的工作人员交流时了解到，作为全国连锁的餐饮机构，他们使用微信，更注重的是品牌的传播，从而带动消费。
记者在这些餐馆的微信公众平台账号里看到，其发布的内容除了美食简介外，大多是会员优惠、抽奖活动，甚至包括生活小贴士等。相比80后杨老板微信外卖的“草根号”，公众号的信息量更大、更丰富，但在产品信息的直观性上就要差一些。另外，在与顾客的互动性方面，“草根号”朋友圈里明显要比公众号里热闹很多，吃货们可以比较方便的发表自己的观点。
相比之下，“稍微麻辣show”“麻辣驿站”等微信外卖店目的就很直接——销售。店主也可以把当天从食材到成品的照片实时放在朋友圈里，粉丝在刷朋友圈时就能看到其宣传。同时，点单过程简单方便，可以直接在微信上与店主沟通，店主也能通过微信询问顾客意见，并得到反馈。
吉林省社会科学院研究员李晓群认为，实体餐饮店公众微信号虽然较正式，但平时作为品牌宣传和美誉度传播的作用较大。另外，他们缺少实时互动，难以吸引年轻人的目光。比起更利于口碑式传播的朋友圈，它的互动性弱、存在感低，自然容易被客户冷落。而当前兴起的微信外卖使用的“草根号”，更利于直达目标客户，在销售层面会起到更好的作用。
传统餐馆微信只是传单的替代品
顾客：“我在东师净月校区，你们能送餐过来吗？”
传统餐饮：“不好意思，我们店送不了那么远的，您可以来店里取吗？”
微信外卖：“可以，两盒以上免费送餐。”
这两个回复可以体现出多数传统餐饮店与微信外卖的差别。
某购物中心后侧的“阿发盖饭”近期推出了微信送餐业务，但送餐范围只覆盖2公里半径以内的区域。长春大学附近的“川锦汇自选麻辣拌”近期也推出了扫一扫送餐和转发朋友圈领取代金券的活动。但店内工作人员在接受记者采访时表示，“效果一般”。这种传统餐厅与微信的简单结合，仅扩大了信息覆盖半径，而未有效解决送达半径问题。从本质上说，只是用微信替代了纸质传单而已。
“蟹蟹哥”的老板娘告诉记者，顾客一般买上两盒就给免外送费用，且一般多远都给送。她认为，大多实体饭店做不到全城送餐，即使有连锁店的也只能分片儿（划定区域）送餐，依旧覆盖不了全部。另外，一些快餐店还要收取外卖费，人们会觉得普通一顿饭加上外卖费后变得不怎么合算了，还不如到就近的饭店用餐呢。她认为，外送范围和送餐费的确是限制和影响人们的订购欲的原因之一。
“稍微麻辣show”的老板也表示，现在基本长春市区内，他们都能送到。“我们专业做外卖，手头的送餐员要比传统的餐馆多很多。”
吉林大学商学院市场营销系的金晓彤教授说，单纯的微信外卖，商家一般没有实体店的相关支出，可以极大节约成本费用，从而提升其他方面的服务，比如全城送餐。从数据上看，微信外卖的受众大多是年轻人，他们是追求时尚的群体，通过微信营销获取的快感，不单在于品尝产品，更在于尝试时尚的生活方式。
金教授认为，传统餐饮店会更重视微信营销的部分，但就目前来讲，抢占市场的竞争情况还没有十分激烈，加上有些实体餐馆的老板或缺乏运用微信的意识，或不具备利用微信进行营销的水平，因此无法有效利用这种途径。
经营品类和销售渠道的契合
几个朋友在同一个电脑前围坐着看《来自星星的你》，手边没有吃的怎么行？除了炸鸡和啤酒，来点儿酱猪蹄和麻辣小龙虾也是不错的呀。
通过“稍微麻辣show”“蟹蟹哥”“麻辣驿站”等微信外卖店的菜单可以看出，他们在外卖品类的选择上还是下足了功夫的。很多正餐菜品，在餐饮店里卖相对更好，而且趁热吃味道会更佳。因此，微信外卖都会避开这样的菜品。选择派送方便、凉热食用均宜的休闲类菜品，比如辣炒海鲜、麻辣鸭舌、酱猪手等。
金教授表示，现在微信外卖的火热跟其经营的品类有直接关系。选择方便外送，而又迎合年轻人味蕾的休闲类菜品更能实现经营产品与销售渠道相对完美的对接和契合。微信外卖店推出的菜品基本都是年轻人喜欢的辣炒海鲜，迎合了年轻人的口味，也不怕送餐过程中破坏食品的卖相。而微信的主流使用群体集中在30岁上下的年轻人，这种销售渠道能够精准的捕捉目标受众。再加上现在的年轻人越来越喜欢宅在家里，没有区域限制的配送方式可以更好的满足这部分人的需求。
来源：和泰隆科技
