每逢端午话粽子，越传统的领域越难创新
“每逢端午献玉身，一份真情一寸心。可口非因香味美，身有正气誉乾坤。”有人这样描写端午节必吃美食之一——粽子。
又是一年端午节将至，今年的粽子市场出现了哪些值得关注的新产品、新现象？市场情况又如何？就此话题，记者采访了数名相关企业的负责人。
●备货期“涨”声一片
早在4月21日，农历三月十五，距离端午节还有一个多月的时间，然而，许昌的经销商李军已经完成了粽子的备货，正在开展粽子的推广工作。“粽子的销售旺季也就是一个月左右的时间，现在时间还有点早，但也该开始推广了。让消费者知道哪里可以买到我代理品牌的粽子，为后期销量的增长打下基础。”
提到今年的粽子行情，李军表示，现在时间还早，市场表现还不明显，但是从产品本身来说，粽子的进价较往年上涨了。
这种情况也从郑州香客轩食品有限公司（简称“香客轩”）得到了印证。该公司总经理高广涛介绍，今年香客轩代理的三全、思念、笑脸等品牌的粽子，在价位上都出现了不同程度的上涨。高广涛告诉记者，这与粽子原料价格的上涨有直接关系。
郑州万之和商贸有限公司是一家专门给粽子生产企业提供粽叶的企业，该公司总经理刘社朝告诉记者，受阴雨天气影响，前段时间粽叶生产地有一个月都不能采摘粽叶，因此今年在粽叶原料供应上相对紧张。虽然现在的粽叶价位基本与去年持平，但后期可能会出现价格上涨趋势。
在粽叶后期价格看涨的同时，作为粽子主要原料之一的糯米则在年初的时候，就已经呈现上涨趋势。
据郑州稻颗稻商贸有限公司总经理姬大利介绍，与往年相比，今年每吨糯米的价格在5600元到5800元，较往年同期上涨了600元左右。“现在的出厂价就相当于往年的销售价。对粽子生产厂家来说，今年来自原料方面的压力较大。”
姬大利分析，今年原料价格上涨与国内外形势都有一定关系。从国内情况来说，在糯米的主产区安徽等地，今年稻米的种植面积有所减少，此外，受冻灾影响，稻米的出品率降低，之前出品率能达到7两左右，而今年只有5两左右。从国际形势来说，今年我国对泰国等地的稻米进口口径缩窄，稻米进口量减少。以上各种因素综合作用，糯米今年的价格呈现出明显的上升趋势。
姬大利表示，过完年之后，糯米价格一直处于上涨态势，直到4月份，这种状况才有所缓和，“便宜了两三分钱”。
姬大利认为，由于大企业通常都与采购企业签订有大宗原料的长期合作协议，因而受到的影响会小一些，中小企业没有这一优势，是受冲击最大的群体。
雪上加霜的是，受今年经济形势影响，这类中小企业又必须做粽子业务。姬大利解释说，新年之后，菜价与肉价齐涨，一些做低端水饺的中小企业难以支撑，只能退出水饺市场，将希望寄托在粽子上，虽说粽子原料上涨了，但因此更能卖上价格。这些中小企业都希望能借助粽子冲下销量，赚点钱。
在这种情况下，姬大利预测，今年的粽子市场必然会呈现出一种高中低端粽子共争锋的局面，最终难免会上演价格战。
在小厂家希望借助粽子市场搏一把的同时，外行的加入则让粽子市场更加热闹。
姬大利告诉记者，与往年相比，今年的粽子市场上有一股新势力不可低估，那就是之前做月饼的企业杀了进来。他走访市场发现，今年有多家做月饼的企业都开始生产粽子，让本就竞争激烈的粽子市场更是硝烟弥漫。
“陶老大等多家生产月饼的厂家，自过完年就开始生产粽子，储存在冷库中，准备在端午节前后借助月饼的销售渠道进行售卖。”根据姬大利了解的情况，这些月饼厂家将月饼和粽子当做了两个节令性极强的互补性产品，自过完年到端午节前生产粽子，在端午节后开始生产月饼，实现了月饼与粽子的季节性互补。
而且，这些粽子行业的外来者，生产的粽子量并不小。“据我了解，有的企业仅糯米就需要几百吨。现在都流行跨界，这些外来者的进入，可能会给行业带来新的变数。”
姬大利表示，一方面是原料上涨，另一方面是大小厂家搏命，粽子的后期行情不容乐观。
●新品主打养生风
在原料上涨、竞争激烈的背景下，如何提高产品利润率成了企业要认真思考的问题，而推新品无疑是一个很好的方法。
河南胖哥食品有限公司（简称“胖哥”）深谙个中道理，针对今年的端午节市场推出了行业内独一无二的青麦仁粽子。
据胖哥营销总监助理、物流部经理华东介绍，胖哥以青麦仁做粽子原料，是出于多方面的考虑，首先是为了满足部分消费者的“怀旧情结”。出身农村的人，对于青麦仁都会有深刻的印象，在麦子快熟的时候，拔一把麦穗下来，在手心里揉掉皮，青色的麦仁就暴露在了手中，一把覆在嘴里，融合了果蔬清香和麦子香味的独特味道就在舌尖绽放。
此外，胖哥以青麦仁入馅，更多的是为了其养生功能。
据了解，粽子的主要食材是糯米，不易消化。胖哥通过往粽子中添加青麦仁，一方面弱化糯米的粘性，使其口感更加清爽，便于消化，另一方面也提升粽子的营养价值。华东介绍，青麦仁含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功能，是一种高营养的纯绿色食品。
同样选择从养生角度对粽子进行创新的，还有西北一家清真食品企业。据姬大利介绍，西北这家企业在以糯米为主要原料的基础上，添加葡萄干、枸杞、桂圆肉等多种具有食疗功效的原料，让传统的粽子拥有了滋补功能，在西北尤其是新疆地区，销售情况非常不错。
多家企业选择从产品馅料上进行创新的同时，浙江五芳斋实业股份有限公司（简称“五芳斋”）则从产品包装上进行了突破。
今年3月份，五芳斋与迪士尼合作，推出了2016年端午节粽子新品——卡通人物粽子。其包装的设计涵盖了迪士尼经典动漫卡通角色，包括米奇、米妮、唐老鸭等，让人不禁眼前一亮。五芳斋集团董事长厉建平表示：“此次跨洋合作就是一次新的突破与改变，借助国际化的娱乐传播理念和载体，结合中国传统文化，实现中西方文化的完美融合，让更多人分享美味与快乐。”
●越传统越难创新
尽管行业内不断有新品推出，但更多的企业表示，今年卖的仍是传统口味的粽子，比如蜜枣粽、豆沙粽等。
河南福润食品有限公司（简称“福润”）总经理董桢告诉记者，福润今年并没有推出新产品，仅是在原速冻粽子的基础上，增加了常温的真空包装粽子。
董桢表示，粽子本身是一个节令性非常强的产品，销售旺季也就在端午节前后，很少有企业愿意花费大量人力和物力，去做这方面的研发。当水果汤圆出来之后，也曾有企业尝试做水果粽子，但因为粽子包含有一个蒸制的过程，很多水果在蒸制之后口味就出现了偏差，也因此，水果口味的粽子并不多。
“水果口味的粽子里，菠萝口味是最常见的。因为菠萝在蒸制后口感不会出现太大的变化。”董桢说。
姬大利则认为，粽子之所以创新较难，是因为粽子本身是一个传统食品，而越是传统类食品，创新也就越难。“消费者吃传统食品，要的就是传统的味道，即使企业成功研发出新品，消费者也不一定能接受。因此，粽子创新始终较少。”
作为一款由粽叶包制的产品，粽子唯一的创新点就在馅料上，可以创新的维度较少。姬大利认为，这也是粽子创新较少的原因之一。吕翠平/文
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据北京稻香村的有关负责人介绍，临近端午节，食品厂的生产已经处于满负荷运转的状态，每天由三班工人连续不断手工生产粽子9万多个，以供应北京及外埠地区端午市场。
在各大超市，以散装、简装的粽子居多，每斤价格普遍在20元以内，价格亲民。记者走访市场了解到，今年粽子礼盒的价格基本上在两三百元以内，往年动辄五六百甚至上千元的豪华粽子礼盒已很少见到。
据业内人士介绍，虽然今年端午粽主要原材料中的糯米、绿豆、花生油成本与去年持平，但红小豆、糖类和肉类的成本涨幅都比较大，再加上今年人工成本也出现上涨，粽子的综合成本上升10%左右。不过，考虑到市场的整体环境因素，众多品牌的价格总体基本维持去年同期水平不变。
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