嫩绿茶开卖欧包
“新开的门店旁有约100平方米的烘焙操作间，可提供10余款新鲜出炉的欧包。”廖韦佳表示，嫩绿自开业以来，就不断以茶为主题丰富衍生产品，如创意文化类的茶礼产品、茶泡饭等轻食产品等。
“看上去和茶文化无关的面包产品，是嫩绿全新的试水项目。”廖韦佳介绍，此前，店内现烤的西点很受欢迎，而其团队调查发现，欧包产品定位中端，区别于传统的西点连锁企业，市场相对空白。另外，欧包符合嫩绿的品牌形象。因此，她从星级酒店挖来西点师傅，专业研发软欧口感的面包，在丰富嫩绿产品线的同时，也将提升嫩绿茶品牌形象。“大多布局在写字楼附近门店，将引入面包产品。”
咖啡店争卖西点
在如85℃、沁园、华生园开卖咖啡等饮品后，咖啡、茶馆等也开始自产自销面包、法式甜品等西点，普遍定位中高端。
去年，奇丑的猴子咖啡既打感情牌、又打股份牌，挖来了某五星级酒店的西点师傅，建起中央厨房、开发创意甜点；今年又打出了副牌“猴子大师面包”。奇丑的猴子咖啡相关负责人介绍，随着市民生活品质的提高，市场需要更有新意的西点。“我们很看好欧包市场，今年会开三家单独的面包门店。”
“为市场提供不一样的西点，将为品牌加分。”野兽花园咖啡相关负责人表示，旗下所有法式甜点均来自其烘焙房。咖啡店纷纷涉水烘焙，因为在上海等地部分品牌已有成熟案例，差异化地吸引消费是多数咖啡类品牌正在探索的路子。
高端西点人才稀缺
咖啡馆、茶馆开卖西点，专业人才是最难的一关。因此，频频出现咖啡馆、茶馆向星级酒店挖人的事。
奇丑的猴子咖啡相关负责人介绍，一名成熟的西点师傅至少要拥有两个条件，一是资历较长、经验丰富；二是对西点有自己的理解，富有创意。“在重庆市场，这样的西点师太难找了，但高星级酒店的点心师傅具备这类素质。”
“目前，西点烘焙专业人才确实稀缺，不过这种情况正在逐步化解。”我市从事西点烘焙培训的张灿阳介绍，从我市餐饮培训学校招生情况看，学习西点烘焙的人从前年开始大量增加。特别是去年，部分培训学校烘焙原来100人都招不满，去年急增至500人，占招生总量的一半。“随着中高端烘焙市场的成熟，也将吸引更多专业人士落户重庆，最终解决人才瓶颈。”重庆商报
