2015 年福布斯 Youtube 视频博主收入排行榜上，教观众做甜点的美国姑娘 Rosanna Pansino 以 250 万美元的年收入挤进 top 10。
Youtube 可以算是国外网红的主阵地。Rosanna 在 Youtube 上拥有 600 万订阅用户，视频总点击量破了 13 亿。虽然烘焙视频在海外市场已经得到一定的验证，但放在烤箱和烘焙文化都没那么普及的中国，这类内容还会受欢迎吗？
我最近聊到的一对广州夫妇甜菜和 Tinrry，已经在网上做了两年多烘焙教学视频了。妻子 Tinrry，也就是片中主角，曾经是当地电视台美食节目的导演。一开始 Tinrry 纯粹是出于兴趣爱好，把自己做蛋糕的视频 po 到了优酷等视频网站上；随着关注的人逐渐增多，他们决定将视频做成一档体系化的节目：Tinrry 下午茶。
目前，《Tinrry 下午茶》旗下共有 36 个视频，教用户在家制作慕斯蛋糕、牛轧糖、焦糖布丁等甜点，并在优酷、爱奇艺、youtube、下厨房、微博微信等渠道同步推送。
甜菜介绍，现在他们大概有 60 万微博粉丝，每条微博互动平均 800+；优酷上总播放量 2000 万左右，日播放约 40 万分钟，全网播放量超过 5000 万。同时他们在海外也积累了一批华人粉丝，今年 3 月，“甜悦 Tinrry” Youtube 粉丝过十万。
但同样是做烘焙美食视频，Rosanna 的片长一般在 10 分钟左右，而 Tinrry 系列普遍是 16~20 分钟，最长的突破 40 分钟。甜菜表示这是根据中国国情做的调整。“美国整个烘焙产业已经比较成熟了，大众对烘焙的掌握程度较高，因此在美国播这类视频对操作步骤不需要说的太详细，演示一下就够了。但在中国，则需要从最基础的步骤讲起。”
相比于美食博主，甜菜更愿意把他们做的事称作 “在线教学”。视频中，Tinrry 会详细拆解每个制作步骤，在最后还会附上失败案例的分析，罗列一些常见问题和解决方法。甜菜告诉我，搅拌方式、制作顺序、甚至 7 分发还是 8 分发，这些小细节都会影响西点最终的烘焙结果。“现在很多视频都是教你一个大概的流程，其实这样用户操作起来难度还是很高的。”
但太强调实操性和专业性，也影响到了 Tinrry 系列的制作周期。要想形成持续影响力，两年半 36 期的频次实在太低了。甜菜承认这也是他们遇到的瓶颈，因为制作一个视频，他们在前期都要花很长的时间去研究试错、摸索各种可能出现的结果，同时还得去和领域内的专家请教。在这个问题上，他觉得就算团队再扩充几个人也解决不了问题，因为国内能把理论和实践结合起来的人很少，都需要自己慢慢去试。
Tinrry 和甜菜制作一个视频，大概需要付出 3 万元的成本。他们已经在尝试利用 B2C 电商的方式变现，不过甜菜表示，现阶段他们的重心还是放在内容上，争取构成一个更体系化的教程系列，形成壁垒。
电商这块，他们现在主要贩卖一些与厂家联合生产的烘焙工具，“食品类的供应链太复杂，我们还做不了。但就像之前说的，中国烘焙产业链不成熟，制作工具又是刚需，所以从这块切入。” 看下来，用户对这种内容电商的形式还是买单的，一款 Tinrry 他们与德国代工厂合作出品的小奶锅已累积卖出几千个。
接下来，Tinrry 和甜菜计划把盘子做的再大一些。一方面他们考虑对高阶课程收费，直接从内容变现。另外，电商和平台化都是他们可能尝试的方向。电商即是扩品，而平台化是指引入更专业、知名的老师来进行教学。
我担心这么做会打破 Tinrry 这个人物 IP 形成的品牌辨识度。但甜菜看来，这种辨识度某种程度上也是制约他们发展的瓶颈。“毕竟不可能学一两个月就能做出很专业的东西。以后基础的东西依然会是 Tinrry 来教，但专业性更强的内容还是需要 level 更高的人来指导。”
另外，为了提高产出频次，未来他们也会考虑 “一大四小” 的视频推出节奏。大视频和现在的内容类似，完整地讲解一款西点的制作过程。而短视频中主要会拆解一些可标准化的烘焙小技巧，比如鸡蛋怎么打、什么样的鸡蛋拿来做蛋糕味道更好。“这些内容不适合放到正片里讲，但也属于烘焙的基本常识。”
总体来看，垂直烘焙领域的《Tinrry 下午茶》和美食台、日食记、创食计、日日 煮等相比内容差异还是比较明显的。现在市面上的美食视频大概有几个方向，日食记、一人食等主要向 IP 方向延展，注重实操的美食台、日日 煮则更多是教人 “做菜”，虽也会带到甜品，但数量不多。
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